2 TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI GALLETTI TAGLIATELLE MED KANTARELLKREM Tid Porsjoner 30 minutter 2 En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. Ingredienser 180 g tagliatelle 500 g kantarell, rensede 5 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 2 kvister rosmarin 1 skive guanciale eller pancetta 3 dl matfløte 1 ss revet parmesan 1 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Fres hvitløk, rosmarin og guanciale (eller pancetta) i olivenolje. Bruk en stor stekepanne. Pass på å ikke brenne hvitløken og de andre ingrediensene. Etter 1-2 minutter, tilsett kantarell og bland godt. Smak til med salt og pepper og stek i noen minutter. Mot slutten av steketiden, tilsett matfløten og rør godt. Mens du koker pastaen, kan du gjøre ferdig kantarellkremen. Fjern guancialen, hvitløken og rosmarinkvistene, før du moser alt til en krem ved hjelp av en mixer. Om du er glad i å spise hvitløk, kan du fint mose hvitløk med resten, da blir det ekstra smak i kremen. Tips! Spar noen få kantarell til pynting av retten, før du moser resten. Ha kremen tilbake i stekepannen. Sil pastaen, men pass på å spare på litt pastavann, i tilfelle sausen blir for tykk. Ha pastaen i stekepannen med kantarellsausen, smøret og parmesanen. Tilsett litt av pastavannet mens du blander godt alle ingrediensene, om du synes at sausen ser litt tykk ut. Server retten varm, eventuelt med ekstra revet parmesan på toppen. Forrige Neste En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. <Tilbake

2 CONCHIGLIONI SPINACI E ‘NDUJA CONCHIGLIONI MED SPINAT OG ‘NDUJA Tid Porsjoner 25 minutter 2 Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. Ingredienser 180 g conchiglioni 450 g frosset spinatblader 100 g ‘nduja 3 fedd hvitløk 4 ss olivenolje 4 ss revet parmesan Slik gjør du Start med å koke vannet til pastaen. I en stor stekepanne, fres 3 hvitløksfedd i olivenoljen. Tilsett frossen spinat og ‘nduja. Stek ingrediensene og pass på å røre jevnlig. Fjern gjerne hvitløken når spinat en er ferdig stekt (med mindre du er veldig glad i hvitløk, da er det bare å spise den). Kok pastaen og når du siler den, tilsett den direkte i stekepannen og bland godt med spinat og ‘nduja. Tilsett 3 ss parmesan og rør godt. Lag 2 porsjoner og ha resterende parmesan på tallerkenen før servering. Forrige Neste Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. <Tilbake

8 pinsaer PINSA ROMANA Tid Porsjoner 5 timer + 20 til 30 timer heving 8 pinsaer Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. Ingredienser 800 g tipo 00 mel 150 g rismel 50 g soyamel (De 3 ingrediensene over, kan erstattes med 1 kg pizzamel) 10 g fersk gjær 750 g kaldt vann 20 g salt 20 g sukker Ekstra jomfru olivenolje (ca. 8 ss) Slik gjør du Ha melet, smuldret gjær og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk først K-spaden (flatvisp). Kjør maskinen i lav hastighet. Tilsett nesten alt vannet. Når alt er blandet, øk hastigheten og tilsett resten av vannet og saltet. Elt i 4 minutter. Stopp maskinen, løsne deigen fra spaden og snu den, slik at den ikke sitter fast i bunnen. Så elt i ytterligere 4 minutter (eller til deigen løsner fra bunnen av bollen). Om nødvendig (deigen løsner ikke), stopp maskinen igjen og snu deigen en siste gang ved hjelp av en sleiv. Stopp maskinen og bytt til eltekroken, og elt i 4 minutter. Stopp maskinen, snu deigen igjen og elt i nye 4 minutter. Gjenta en siste gang og legg deretter deigen i en lufttett bolle. Deigen må heve i kjøleskapet til neste dag (20-30 timer). DAGEN ETTER: Ta deigen ut av kjøleskapet, vend den på en melete kjøkkenbenk. Del den i 8 deler og lag 8 fine baller. Legg hver ball i en bolle smurt med olivenolje, dekk med plastfolie, og la dem heve i forvarmet ovn (30 grader) i 3 timer. 3 TIMER SENERE: Nå er det tid til å steke PINSA! Sett ovnen på varmluft, 250 grader. Form avlange pinsaer med hendene, og legg de på et stekebrett med bakepapir. Fordel ca. 1 ss olivenolje og en liten klype salt, på hver pinsa. Hver pinsa skal først kun stekes i 5 minutter, og så må hver pinsa hvile på rist i ca. 5-10 minutter. Avslutt med å steke de ferdig ca. 5 minutter til i ovnen, eller til de får en fin gylden farge og sprø skorpe. Stek kun ett brett med pinsaer om gangen. Man kan også bruke denne basen til å lage PINSA ROSSA (pinsa med tomatsaus) eller MARGHERITA (tomatsaus og mozzarella), eller ha den toppingen du måtte ønske. Det viktigste da er å først steke i 5 minutter med kun tomatsausen, og la pinsaen hvile i 5-10 minutter før den stekes ferdig med resten av topping. Tips! Prøv nystekt pinsa med mortadella, kremet burrata og hakkede pistasjenøtter Forrige Neste Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. <Tilbake

4 BESCIAMELLA ITALIENSK HVIT SAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 BESCIAMELLA bruker vi i mange italienske oppskrifter, særlig med lasagne og andre typer pasta som skal stekes i ovnen. Perfekt til gratinering av retter med sjømat og grønnsaker. Ingredienser 5 dl helmelk 50 g smør 50 g hvetemel Revet muskatnøtt, salt og pepper etter smak Slik gjør du Smelt smøret i en kasserolle på lav varme. Ha siktet mel forsiktig i smøret, og rør/pisk kjempegodt. Dette for å unngå klumper i sausen. Tilsett litt av melken, for å unngå at den blir for tykk. Ta sausen av varmen, og hell i resten av melken sakte, mens du rører godt. Når du har tilsatt all melken, sett kasserollen på platen igjen på lav varme. Fortsett å røre godt til sausen er glatt og fin, pass på at den ikke fester seg i bunnen av kasserollen. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper. Forrige Neste BESCIAMELLA bruker vi i mange italienske oppskrifter, særlig med lasagne og andre typer pasta som skal stekes i ovnen. Perfekt til gratinering av retter med sjømat og grønnsaker. <Tilbake

1 kake TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 1 kake En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake Ingredienser SJOKOLADE MØRDEIG (pasta frolla al cioccolato) 300 g mel 00 170 g kaldt smør i biter 150 g sukker 1 egg + 2 eggeplommer (spar på eggehviter) 30 g bakekakao EGGEKREM (CREMA PASTICCERA) 250 g helmelk 70 g sukker 10 g mel 00 3 eggeplommer 100 g mørk kokesjokolade GARNITYR 25 g mandelflak Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Fjern var varmen og bland inn kokesjokoladen hakket i biter. Sett sjokoladekremen til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet, bakekakao og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smuldrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate, til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med lett pisket eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over mandelflak. Stek i en forvarmet ovn ved 180° i 40 minutter (over- og undervarme). Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DEL NONNO er nå klar! Forrige Neste En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake <Tilbake

1 pizza PIZZA ALLA CARBONARA Tid Porsjoner Ca. 20 minutter 1 pizza Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn 2 egg + 1 eggeplomme 20 g revet pecorino romano 50 g strimlet guanciale (eller pancetta) 100 g revet mozzarella Nykvernet pepper Olivenolje, ca. 1 ss Slik gjør du Stek strimlene av guanciale i en stekepanne til de er sprøe. Legg til siden. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnen, ha litt olivenolje på. Fordel revet mozzarella over pizzabunnen. Pisk 2 egg med revet pecorino og litt nykvernet pepper i ca. 3 minutter. Stek pizzaen i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen begynner å se gylden ut. Ta pizzaen ut av ovnen og fordel blandingen av egg og ost på den. Fordel ca. halvparten av guancialestrimlene på. Plasser eggeplommen forsiktig i midten. Sett tilbake i ovnen i 1 minutt. PIZZA ALLA CARBONARA er klar! Ha på resterende sprø guanciale, litt revet pecorino og server varm. Forrige Neste Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. <Tilbake

7e34c4a4-cbc5-491a-b62e-7ab30bf26369 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Deilige aubergine-boller med smak av parmesan POMODORI AL RISO OVNSBAKTE FYLTE TOMATER MED RIS Sommerminner fra bestemor Rosa TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI PAI MED RICOTTA OG SPINAT Klassisk italiensk vegetarpai MELANZANE ALLA PIZZAIOLA AUBERGINE PIZZA-STIL Deilig vegetarrett med aubergine Grønnsaker & vegetar

1 kake TORTA DELLA NONNA BESTEMORS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2 timer 1 kake Denne kaken har sin opprinnelse fra Toscana, men er kjent i hele Italia. En klassisk kake med mørdeig, eggekrem med et hint av sitron, og pinjekjerner. Denne kaken har vært en av mine favorittkaker siden barndommen. Det finnes en sjokoladevariant av TORTA DELLA NONNA. Den heter TORTA DEL NONNO (Bestefars kake). Oppskriften finnes her: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-del-nonno--bestefars-kake Ingredienser MØRDEIG (pasta frolla) 450 g mel 00 200 g kaldt smør i biter 160 g sukker 2 egg Sitronskall av 1 økologisk sitron EGGEKREM 500 g helmelk 100 g sukker 50 g mel 00 4 eggeplommer Sitronskall av 1 økologisk sitron GARNITYR 25 g pinjekjerner Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele, smak til med revet sitronskall og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Sett den til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smulrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene. Tilsett revet sitronskall, og bland til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med litt eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over pinjekjerner. Stek i en forvarmet ovn ved 160° i 50 minutter på nederste rille (over- og undervarme), hev deretter temperaturen til 180° og stek i ytterligere 10 minutter. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DELLA NONNA er nå klar! Forrige Neste Denne kaken har sin opprinnelse fra Toscana, men er kjent i hele Italia. En klassisk kake med mørdeig, eggekrem med et hint av sitron, og pinjekjerner. Denne kaken har vært en av mine favorittkaker siden barndommen. Det finnes en sjokoladevariant av TORTA DELLA NONNA. Den heter TORTA DEL NONNO (Bestefars kake). Oppskriften finnes her: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-del-nonno--bestefars-kake <Tilbake

4 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake

2 PACCHERI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCIATELLA E SALMONE AFFUMICATO PACCHERI MED SQUASHKREM, STRACCIATELLA OG RØKELAKS Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. Ingredienser 160 g paccheri (pasta) 2 squash 2 hvitløksfedd, finhakket 6 ss olivenolje ca. 40 mellomstore mynteblader + noen få blader til pynting 200 g stracciatella. Klikk her for link til hjemmelaget stracciatella - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/stracciatella-di-bufala 100 g røkelaks salt og pepper Slik gjør du Skjær squash i terninger. Stek dem i en stor stekepanne med olivenolje, finhakket hvitløk og mynteblader. Stek i ca. 15 minutter, på lav varme, rør ofte. Juster med salt og pepper etter smak. Mens du steker ferdig squashen, kan du begynne å koke pastaen. Mos squash til krem ved hjelp av en mikser. Ha kremen tilbake i stekepannen og når paccheri er klare, sil av vannet og bland dem med squashkremen. Veldig viktig at du sparer litt av pastavannet! Ha gjerne 2-3 ss vann i stekepannen med paccheri og squashkrem og bland godt til en kremete pastarett. Fordel dine paccheri i to tallerkner, med stracciatella og røkelaks på. Pynt med mynteblader og server gjerne retten varm, selv om denne pastaretten også kan nytes romtemperert. Forrige Neste Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. <Tilbake

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

Ca. 10 CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje Maldon havsaltflak OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin Maldon havsaltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer Maldon havsaltflak. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake