1 kake DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Tid Porsjoner 1 time + 3 timer til marinering 1 kake En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør Ingredienser 250 g hvetemel 150 g sukker 3 egg 100 g smør 100 g melk 1 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver 200 g tørkede aprikoser 1 glass Marsala Slik gjør du Hakk tørket aprikos og mariner i en skål med et glass Marsala, i ca. 3 timer før du gjør resten. Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det smeltede smøret, melken, og melet siktet med vaniljesukkeret og bakepulveret. Bland godt. Pisk eggehvitene stive og tilsett dem forsiktig i blandingen. Tilsett aprikos med ca. 2 ss Marsala i blandingen også. Hell i en kakeform og stek ved 180° i ca. 50 minutter (eller til du ser at kaken er gjennomstekt og har fått en fin gylden farge). Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles og strø på melis før servering. Forrige Neste En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør <Tilbake

Ca. 35-40 kjøttboller POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Tid Porsjoner Ca. 1 time Ca. 35-40 kjøttboller En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. Ingredienser 300 g kjøttdeig av storfe 300 g kjøttdeig av svin 1 egg, pisket 2 store brødskiver uten skorpe (fint brød, helst rustikk landbrød) 1 glass melk (bløtlegg brødet i det, tøm av når brødet er mykt) 1 hvitløksfedd, revet 1 ss finhakket fersk persille 6 ss revet parmesan Smak til med salt og pepper Strøbrød (til å rulle kjøttbollene i før fritering) Solsikkeolje til fritering Slik gjør du Bland alle ingrediensene godt. Bruk gjerne hendene. Hvis du vil sjekke at kjøttet er krydret etter din smak, stek en liten kjøttbolle som test. Det gjør jeg alltid! Prøv å lage alle kjøttbollene i samme størrelse, så steker de jevnt. Rull dem i brødsmuler og stek dem i solsikkeolje. For en siste touch kan du strø over nyrevet parmesan på kjøttbollene, før servering. Tips! Jeg bruker den samme deigen for å lage POLPETTONE (meatloaf). Kjøttbollene laget på denne måten bruker jeg også til å lage tomatsaus med kjøttboller, men da erstatter jeg som regel hakket persille med hakket basilikum. Forrige Neste En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. <Tilbake

2 RIGATONI CON BROCCOLO ROMANESCO RIGATONI MED ROMANESCO Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. Ingredienser 160 g rigatoni ca. 400 g romanesco 5 ss olivenolje 1 stor hvitløksfedd, hakket 1 ts pasta di acciughe (italiensk ansjoskrem i tube) eller 4 italienske ansjosfilet i olje 1/4 ts chiliflak 3 ss revet parmesan Salt Slik gjør du Vask romanesco, fjern de store bladene og hakk den i mellomstore biter. Kok den i vann med litt salt til den er mør. OBS! Vannet må ikke kastes, det skal brukes til å koke pastaen. Ha 5 ss olivenolje, hakket hvitløk, chiliflak og ansjoskrem i en stor stekepanne. Fres ingrediensene på lav varme, pass på å ikke brenne hvitløken. Stek den kokte romanescoen i denne smakefulle blandingen, på lav varme, mens du koker pastaen i vannet fra tidligere. Når pastaen er klar, sil av vannet og bland pastaen sammen med romanesco i stekepannen. Tilsett 2 ss revet parmesan og bland godt. Server med litt mer revet parmesan på. Tips! Det passer godt å strø litt PARMIGIANO DEI POVERI over denne pastaretten, har du prøvd min oppskrift? Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Forrige Neste Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. <Tilbake

2 TAGLIATELLE CON LA RICOTTA TAGLIATELLE MED RICOTTA Tid Porsjoner 20 minutter 2 En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. Ingredienser 200 g tagliatelle 250 g ricotta 4 ss revet parmesan 1 ss smør 1/2 ts malt muskatnøtt 2 klyper salt Slik gjør du Start med å koke tagliatelle i rikelig med saltet vann. I en bolle, bland ricotta, parmesan, smør, salt og muskatnøtt til en fin krem. Ha kremen i en stekepanne og varm den på lav varme i ca. 3 minutter. Sil av pastaen, men pass på å spare litt av vannet. Bland tagliatelle i ricottakremen, tilsett 3 ss av vannet, bland godt. Tilsett litt mer vann om retten ikke ser kremete nok. Serveres varm! Forrige Neste En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. <Tilbake

4 FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. Ingredienser 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) ca. 800 g kalve- eller storfekjøtt (tynnskåret) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken! Etter ca. 1 minutt, ha tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca 8 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Rett før servering, tilsett kjøttet i sausen og kok det ca. 1 til 2 minutter på hver side (kjøttet må være tynnskåret, ca 2 til 4 mm tykk). Pass på å ikke koke kjøttet for lenge! Da blir det fort tørt og det er synd. Retten er perfekt når kjøttet er mykt og saftig. Ha alltid godt brød klar når du serverer FETTINE ALLA PIZZAIOLA! Dette kan for eksempel være landbrød eller ciabatta. Bruk helst fint brød og ikke grovt. Det er vanlig å samle den deilige sausen med brød. Det smaker så godt! Dette italienske matritualet heter FARE LA SCARPETTA! TIPS! PIZZAIOLASAUSEN smaker utmerket også med fiskefilet. Den passer til de fleste typer fisk, jeg lager den som oftest med flyndre eller torsk. Forrige Neste Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. <Tilbake

PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Tid Porsjoner Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ingredienser Pinsabunner Pizzasaus Revet mozzarella Padronpaprika ‘Nduja Slik gjør du Mens du steker pinsa med din favoritt pizzasaus og revet mozzarella, grill padronpaprika (enten på grill ute eller på en grillpanne inne). Når mozzarellaen har smeltet, og pinsaen har fått en gylden og sprø skorpe, ha på litt ‘nduja og grillet padronpaprika. Stek 1 minutt til, og BUON APPETITO! Forrige Neste Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana <Tilbake

7a42a8ef-b53b-46db-8604-66ff42d48d5f INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Ribbe på ekte italiensk vis FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tynnskåret oksekjøtt i tomatsaus med hvitløk og oregano POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Min bestemor Rosas kjøttboller med parmesan SPEZZATINO AL BAROLO OKSEGRYTE MED BAROLO Langtidskokt oksekjøtt med Barolo Kjøtt & fisk

4 PASTELLA ALLA BIRRA ITALIENSK ØLRØRE Tid Porsjoner 30 minutter 4 Italiensk ølrøre brukes særlig til fritering av grønnsaker og sjømat. Man kan lage sprøe og deilige snacks, som er perfekte til aperitivo eller til forrett. Denne oppskriften holder til å fritere grønnsaker, sjømat og hva du måtte foretrekke til ca. 4 personer. Ingredienser 33 cl kald BIRRA (pils) 200 g siktet hvetemel 2 klyper salt Slik gjør du I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Pastella di birra burde lages rett før den skal brukes. TIPS TIL BRUK Dypp biter av grønnsaker eller sjømat i ølrøren og friter dem i solsikkeolje til de ser gyldne og sprøe ut. La de tørke på kjøkkenpapir 1-2 minutter. Smak til med nykvernet salt og server straks. Forrige Neste Italiensk ølrøre brukes særlig til fritering av grønnsaker og sjømat. Man kan lage sprøe og deilige snacks, som er perfekte til aperitivo eller til forrett. Denne oppskriften holder til å fritere grønnsaker, sjømat og hva du måtte foretrekke til ca. 4 personer. <Tilbake

1 porchetta PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Tid Porsjoner Ca. 7 timer + 1 døgn i kjøleskapet 1 porchetta Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. Ingredienser Tynnribbe (ca 2,5 kg) 5-6 hvitløksfedd 2 bunt frisk rosmarin Ca 4 ts salt og pepper etter smak 4 ss finocchio selvatico Obs! Finocchio selvatico er vill fennikel blomster (de ligner veldig på dill blomster). Krydderet er litt vanskelig å få tak i Norge. Jeg høster blomstene selv når jeg er i Italia i sommerferien! Finocchio selvatico kan sløyfes fra oppskriften, men jeg mener at porchetta smaker mye bedre med. Spør meg gjerne om hjelp, om du ønsker å få tak i krydderet. Slik gjør du Ben ut ribben. Skjær løs svoren på halve ribben (OBS, den må fortsatt henge med resten av svoren på ribben. Ikke skjær bort og kast!). Finhakk hvitløk og rosmarin. Legg ribben med svoren ned og fordel finhakket hvitløk og urtene utover, sammen med salt og pepper. Rull ribben stramt sammen, begynn å rulle fra den kanten uten svor, slik at det ikke blir svor på innsiden av porchettaen, bruk så svor som ikke sitter fast til å rulle den på utsiden, slik at hele porchettaen er dekket med svor. Bind rullen sammen stramt med hyssing. Bruk rikelig med salt og pepper over hele svoren, dekk porchettaen med folie og la den hvile i kjøleskapet i 1 døgn. Stek porschettaen på rist, over langpanne fylt med vann. Fyll på mer vann når du ser at det blir lite av det. Stek porchettaen først på lavere temperatur (160 grader) i ca 4 timer, så skru varmen opp til 200 grader og stek ferdig 1-1,5 timer (til du ser at svoren blir sprø). Husk å justere steketiden i forhold til størrelsen på ribben du benytter. Forrige Neste Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. <Tilbake

Ca. 12 TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1 time + 20 timer hvile Ca. 12 Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. Ingredienser 6 egg 500 g mascarpone 100 g sukker 300-400 g SAVOIARDI (ladyfingers). Kjøp 2 pakker à 200 g for å være sikker på at de er nok, avhengig av formen du bruker. 10 espressokaffer, med 8 teskjeer sukker 50 g rom kakaopulver RÅD : Ta eggene og mascarponen ut av kjøleskapet 30 minutter før du tilbereder tiramisuen. Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett sukkeret, bland og la den avkjøles mens du tilbereder kremen. Del eggeplommene fra hvitene og legg dem i to forskjellige boller. Tilsett 50 gram sukker i eggeplommene, og ved hjelp av en visp eller en elektrisk mikser blander du alt godt til kremen er luftig. Tilsett mascarpone og pisk blandingen til du får en jevn og luftig krem. Begynn nå å piske eggehvitene, halvveis i prosessen, tilsett 50 gram sukker (litt og litt) og fortsett å piske til de er stive. Tilsett nå den andre delen av blandingen som inneholder eggeplommer og mascarpone. Det er viktig at du gjør dette veldig skånsomt, løft kremen fra bunn til topp. Sett kremen i kjøleskapet for å avkjøle den (i minst en halvtime). Bland likøren i kaffen, som skal brukes til å bløtlegge savoiardi. (Jeg liker å bruke rom, men noen bruker Marsala. Velg den likøren du liker best!). Alt er klart til å sette sammen tiramisuen nå! Dekk bunnen av formen med savoiardi dyppet (maks to sekunder) i kaffen. Legg på et lag krem, dryss over kakaopulver. Så nytt lag med savoiardi dyppet i kaffen og så videre til alle ingrediensene er brukt opp. Avslutt med et lag med krem dekket av kakaopulver. Sett desserten i kjøleskapet i minst 20 timer før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. <Tilbake

PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE Tid Porsjoner PINSA er typisk fra Roma. Det tar utrolig mange timer å lage den fra bunnen, men det er verdt det. Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ferdig pinsabunn kan selvfølgelig brukes til denne oppskriften. Da er maten klar på kun 25 minutter, veldig praktisk. Denne pinsaen er virkelig en smaksbombe! Jeg elsker å improvisere på kjøkkenet, gjerne bruke opp det jeg har i kjøleskapet. Plutselig kommer nye og overraskende gode smakskombinasjoner frem, slik som denne. Ingredienser Pinsabunner Crême Fraîche Tørket timian Kjøttdeig Olivenolje Hvitløk Salt og pepper Gorgonzola Parmesan Trøffelolje Frisk bladpersille Slik gjør du Jeg blandet litt tørket timian med crème fraîche og smurte på pinsabunnen. På toppen hadde jeg biter av gorgonzola ost (blåmuggost passer også bra), revet parmesan og krydret kjøttdeig (stekt med olivenolje, hvitløk, salt og pepper). Jeg toppet alt med trøffelolje og stekte til osten var smeltet og skorpen var gylden og sprø. En siste finish med hakket bladpersille og BUON APPETITO Forrige Neste PINSA er typisk fra Roma. Det tar utrolig mange timer å lage den fra bunnen, men det er verdt det. Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ferdig pinsabunn kan selvfølgelig brukes til denne oppskriften. Da er maten klar på kun 25 minutter, veldig praktisk. Denne pinsaen er virkelig en smaksbombe! Jeg elsker å improvisere på kjøkkenet, gjerne bruke opp det jeg har i kjøleskapet. Plutselig kommer nye og overraskende gode smakskombinasjoner frem, slik som denne. <Tilbake

Ca. 350 g PESTO alla GENOVESE BASILIKUMPESTO Tid Porsjoner 20 minutter Ca. 350 g Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. Ingredienser 1 fedd hvitløk 1/2 ts grov salt 150 g extra virgin olivenolje ca. 60 blader frisk basilikum 70 g revet Parmesan (helst Parmigiano Reggiano) 30 g revet Pecorino ost (eller 30 g Parmigiano Reggiano) 40 g pinjekjerner Slik gjør du Knus først hvitløk med en klype grov salt, til det blir til en krem. Ha basilikumbladene sammen med resten av saltet, og jobb med morteren til basilikumen er helt knust. Legg til både pinjekjernene og osten, og fortsett å knuse til alt har fått en jevn konsistens. Til slutt tilsett olivenoljen, bland den inn i pestoen litt og litt. Din pesto er nå klar. Den tradisjonelle og beste måten å lage pesto på, er å bruke morter. Det er også mulig å bruke en mikser. Forrige Neste Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. <Tilbake