2 TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI GALLETTI TAGLIATELLE MED KANTARELLKREM Tid Porsjoner 30 minutter 2 En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. Ingredienser 180 g tagliatelle 500 g kantarell, rensede 5 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 2 kvister rosmarin 1 skive guanciale eller pancetta 3 dl matfløte 1 ss revet parmesan 1 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Fres hvitløk, rosmarin og guanciale (eller pancetta) i olivenolje. Bruk en stor stekepanne. Pass på å ikke brenne hvitløken og de andre ingrediensene. Etter 1-2 minutter, tilsett kantarell og bland godt. Smak til med salt og pepper og stek i noen minutter. Mot slutten av steketiden, tilsett matfløten og rør godt. Mens du koker pastaen, kan du gjøre ferdig kantarellkremen. Fjern guancialen, hvitløken og rosmarinkvistene, før du moser alt til en krem ved hjelp av en mixer. Om du er glad i å spise hvitløk, kan du fint mose hvitløk med resten, da blir det ekstra smak i kremen. Tips! Spar noen få kantarell til pynting av retten, før du moser resten. Ha kremen tilbake i stekepannen. Sil pastaen, men pass på å spare på litt pastavann, i tilfelle sausen blir for tykk. Ha pastaen i stekepannen med kantarellsausen, smøret og parmesanen. Tilsett litt av pastavannet mens du blander godt alle ingrediensene, om du synes at sausen ser litt tykk ut. Server retten varm, eventuelt med ekstra revet parmesan på toppen. Forrige Neste En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. <Tilbake

2 CONCHIGLIONI SPINACI E ‘NDUJA CONCHIGLIONI MED SPINAT OG ‘NDUJA Tid Porsjoner 25 minutter 2 Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. Ingredienser 180 g conchiglioni 450 g frosset spinatblader 100 g ‘nduja 3 fedd hvitløk 4 ss olivenolje 4 ss revet parmesan Slik gjør du Start med å koke vannet til pastaen. I en stor stekepanne, fres 3 hvitløksfedd i olivenoljen. Tilsett frossen spinat og ‘nduja. Stek ingrediensene og pass på å røre jevnlig. Fjern gjerne hvitløken når spinat en er ferdig stekt (med mindre du er veldig glad i hvitløk, da er det bare å spise den). Kok pastaen og når du siler den, tilsett den direkte i stekepannen og bland godt med spinat og ‘nduja. Tilsett 3 ss parmesan og rør godt. Lag 2 porsjoner og ha resterende parmesan på tallerkenen før servering. Forrige Neste Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. <Tilbake

8 pinsaer PINSA ROMANA Tid Porsjoner 5 timer + 20 til 30 timer heving 8 pinsaer Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. Ingredienser 800 g tipo 00 mel 150 g rismel 50 g soyamel (De 3 ingrediensene over, kan erstattes med 1 kg pizzamel) 10 g fersk gjær 750 g kaldt vann 20 g salt 20 g sukker Ekstra jomfru olivenolje (ca. 8 ss) Slik gjør du Ha melet, smuldret gjær og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk først K-spaden (flatvisp). Kjør maskinen i lav hastighet. Tilsett nesten alt vannet. Når alt er blandet, øk hastigheten og tilsett resten av vannet og saltet. Elt i 4 minutter. Stopp maskinen, løsne deigen fra spaden og snu den, slik at den ikke sitter fast i bunnen. Så elt i ytterligere 4 minutter (eller til deigen løsner fra bunnen av bollen). Om nødvendig (deigen løsner ikke), stopp maskinen igjen og snu deigen en siste gang ved hjelp av en sleiv. Stopp maskinen og bytt til eltekroken, og elt i 4 minutter. Stopp maskinen, snu deigen igjen og elt i nye 4 minutter. Gjenta en siste gang og legg deretter deigen i en lufttett bolle. Deigen må heve i kjøleskapet til neste dag (20-30 timer). DAGEN ETTER: Ta deigen ut av kjøleskapet, vend den på en melete kjøkkenbenk. Del den i 8 deler og lag 8 fine baller. Legg hver ball i en bolle smurt med olivenolje, dekk med plastfolie, og la dem heve i forvarmet ovn (30 grader) i 3 timer. 3 TIMER SENERE: Nå er det tid til å steke PINSA! Sett ovnen på varmluft, 250 grader. Form avlange pinsaer med hendene, og legg de på et stekebrett med bakepapir. Fordel ca. 1 ss olivenolje og en liten klype salt, på hver pinsa. Hver pinsa skal først kun stekes i 5 minutter, og så må hver pinsa hvile på rist i ca. 5-10 minutter. Avslutt med å steke de ferdig ca. 5 minutter til i ovnen, eller til de får en fin gylden farge og sprø skorpe. Stek kun ett brett med pinsaer om gangen. Man kan også bruke denne basen til å lage PINSA ROSSA (pinsa med tomatsaus) eller MARGHERITA (tomatsaus og mozzarella), eller ha den toppingen du måtte ønske. Det viktigste da er å først steke i 5 minutter med kun tomatsausen, og la pinsaen hvile i 5-10 minutter før den stekes ferdig med resten av topping. Tips! Prøv nystekt pinsa med mortadella, kremet burrata og hakkede pistasjenøtter Forrige Neste Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. <Tilbake

Inspirasjon og oppskrifter fra det italienske kjøkkenet. Kontakt Er det noe du lurer på? Send meg gjerne en epost alessandra@ildelfinorosa.no

En matglad italiener fra Roma, som deler kunnskap og oppskrifter til italiaelskere. Velkommen til nettsiden min Mitt navn er Alessandra, jeg er født og oppvokst i Roma. Jeg flyttet til Norge i 2001, da jeg var 23 år gammel. Det var kjærligheten til min Tore, som brakte meg til Oslo. Vi traff hverandre under min studietid i England. Vi er en liten familie på 3, sønnen vår heter Leonardo. Jeg trives godt i Norge, men glemmer aldri mine røtter. En viktig del av den italienske kulturen er maten. Jeg er veldig glad i matlaging. Det er en stor glede for meg å dele inspirasjon og oppskrifter fra det italienske kjøkkenet mitt, med andre matglade mennesker her i landet. Italiensk mat har blitt stadig mer populært her i Norge. På grunn av det, har det blitt enkelt å få tak i de fleste ingrediensene fra Italia. Det er helt fantastisk! Da jeg flyttet til Norge, var det så vidt mulig å kjøpe spaghetti. Tilgangen til et stort utvalg italienske varer, gjør at det nesten ikke finnes grenser lenger på oppskriftene man kan lage fra det ekte italienske kjøkkenet. Min Instagram IL DELFINO ROSA startet som en helt vanlig profil, der jeg delte mine private bilder og litt mat. Det var god respons til mine matbilder og etterspørsel om å dele oppskriftene mine. Så å dele inspirasjon og oppskrifter ble en hobby som ga meg mye glede. Profilen har vokst og da har også nivå på tid og innsats jeg bruker på mat og oppskrifter økt. Min nettside er resultat av at mange de siste årene har spurt meg om å samle mine oppskrifter et sted der det var enkelt å finne de. Hvorfor heter siden IL DELFINO ROSA lurer dere på? Delfino var navnet til min bestefar og Rosa var navnet til min bestemor. Jeg vokste opp med mine besteforeldre, som var veldig viktige for meg. De er med meg hver dag i jobben med IL DELFINO ROSA! Nonna Rosa var min første og største inspirasjon til matlaging, siden jeg var litt mer enn en baby! Vi bodde i samme hus, så jeg er vokst opp på hennes kjøkken. Mange av oppskriftene mine har jeg lært siden barndommen fra min bestemor og mor. De er tradisjonelle og ofte litt nostalgiske oppskrifter. Jeg må innrømme at selv er jeg ikke veldig interessert i å følge oppskrifter, og leser sjelden kokebøker og andres oppskrifter. Jeg er mest glad i å bruke fantasi på kjøkkenet, og mange av oppskriftene mine har jeg funnet på selv. Jeg elsker å dele inspirasjon, kunnskap og oppskrifter om italiensk mat, på min instagramside IL DELFINO ROSA og her på nettsiden min. Nye oppskrifter kommer hver uke. GLAD NYHET! Etter mye etterspørsel, har jeg endelig bestemt meg for å arrangere matkvelder og matkurs. Noe som jeg anser til å være den hyggeligste og mest effektive måten for å dele min matglede og kunnskap med dere. Det er bare å kontakte meg på Instagram eller sende epost til alessandra@ildelfinorosa.com for mer informasjon om italiensk matkveld/matkurs. Ta kontakt Velkommen til nettsiden min Mitt navn er Alessandra, jeg er født og oppvokst i Roma. Jeg flyttet til Norge i 2001, da jeg var 23 år gammel. Det var kjærligheten til min Tore, som brakte meg til Oslo. Vi traff hverandre under min studietid i England. Vi er en liten familie på 3, sønnen vår heter Leonardo. Jeg trives godt i Norge, men glemmer aldri mine røtter. En viktig del av den italienske kulturen er maten. Jeg er veldig glad i matlaging. Det er en stor glede for meg å dele inspirasjon og oppskrifter fra det italienske kjøkkenet mitt, med andre matglade mennesker her i landet. Italiensk mat har blitt stadig mer populært her i Norge. På grunn av det, har det blitt enkelt å få tak i de fleste ingrediensene fra Italia. Det er helt fantastisk! Da jeg flyttet til Norge, var det så vidt mulig å kjøpe spaghetti. Tilgangen til et stort utvalg italienske varer, gjør at det nesten ikke finnes grenser lenger på oppskriftene man kan lage fra det ekte italienske kjøkkenet. Min Instagram IL DELFINO ROSA startet som en helt vanlig profil, der jeg delte mine private bilder og litt mat. Det var god respons til mine matbilder og etterspørsel om å dele oppskriftene mine. Så å dele inspirasjon og oppskrifter ble en hobby som ga meg mye glede. Profilen har vokst og da har også nivå på tid og innsats jeg bruker på mat og oppskrifter økt. Min nettside er resultat av at mange de siste årene har spurt meg om å samle mine oppskrifter et sted der det var enkelt å finne de. Hvorfor heter siden IL DELFINO ROSA lurer dere på? Delfino var navnet til min bestefar og Rosa var navnet til min bestemor. Jeg vokste opp med mine besteforeldre, som var veldig viktige for meg. De er med meg hver dag i jobben med IL DELFINO ROSA! Nonna Rosa var min første og største inspirasjon til matlaging, siden jeg var litt mer enn en baby! Vi bodde i samme hus, så jeg er vokst opp på hennes kjøkken. Mange av oppskriftene mine har jeg lært siden barndommen fra min bestemor og mor. De er tradisjonelle og ofte litt nostalgiske oppskrifter. Jeg må innrømme at selv er jeg ikke veldig interessert i å følge oppskrifter, og leser sjelden kokebøker og andres oppskrifter. Jeg er mest glad i å bruke fantasi på kjøkkenet, og mange av oppskriftene mine har jeg funnet på selv. Jeg elsker å dele inspirasjon, kunnskap og oppskrifter om italiensk mat, på min instagramside IL DELFINO ROSA og her på nettsiden min. Nye oppskrifter kommer hver uke. Ta kontakt

IL Delfino Rosa gir deg ekte italiensk matglede, med oppskrifter fra det italienske kjøkkenet. IL Delfino Rosa EKTE ITALIENSK MATGLEDE med Alessandra PINSA ROMANA PINSA - ekte romersk bakeverk Les mer

4 BRUSCHETTA CON BURRATA, ‘NDUJA E PEPERONI BRUSCHETTA MED BURRATA, ‘NDUJA OG PAPRIKA Tid Porsjoner 35 minutter 4 En deilig snack for alle som liker sterk mat. Perfekt til aperitivo og antipasto (forrett). Sprø, chili og kremete på en gang. Ingredienser ca 300 g små paprika, gjerne gule og røde 100 g ‘nduja ca 400 g burrata 4 skiver fint landbrød 1 ss olivenolje 2 klyper salt Slik gjør du Rens paprikaene og del dem i to. Dryss litt olivenolje og salt på. Stek i ovnen i ca. 15 minutter på 180 grader. De kan eventuelt grilles, enda deiligere! Fordel ‘nduja i alla paprikabitene. Stek 3 minutter til. Del 4 skiver landbrød i to. Rist eller grill de 8 brødbitene. Smør på burrata (spar litt til toppingen). Ha på paprikabitene fylt med ‘nduja. Fordel det som er igjen av burrata på de 8 gode bruschettaene. Nytes nystekt/varm eller romtemperert. Forrige Neste En deilig snack for alle som liker sterk mat. Perfekt til aperitivo og antipasto (forrett). Sprø, chili og kremete på en gang. <Tilbake

4 BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Tid Porsjoner 30 minutter 4 En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. Ingredienser 500 g bucatini eller spaghetti 125 g guanciale, i terninger 1 ss ekstra virgin olivenolje 4 ss tørr hvitvin 400 g hele skrellede tomater 1 liten tørket chili 100 g pecorino romano Salt Slik gjør du Ha olivenoljen, chili og guanciale i en stekepanne (helst en jernpanne). Brun over høy varme, men pass på å ikke brenne guancialen. Tilsett vinen. Etter ca. 1 minutt, fjern guancialebitene fra pannen og legg dem til siden. Tilsett tomatene, mos de litt ved hjelp av en gaffel. Smak til med salt, bland godt og la småkoke i noen minutter. Fjern chili, legg guancialebitene tilbake i sausen og rør godt. I mellomtiden koker du bucatini. Sil pastaen når den er klar, ha den i en bolle og tilsett revet pecorino. Rør i noen sekunder og bland godt deretter i sausen. Server varm, om ønskelig, ha litt ekstra revet pecorino på. Forrige Neste En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. <Tilbake

4 LINGUINE ALLA CAPRESE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 4 Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). Ingredienser 400 g linguine 2 burrata 1 plante basilikum, ca. 50 fine og friske blader 1 porsjon OVNSSTEKTE CHERRYTOMATER - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pomodorini-al-forno--ovnstekte-cherrytomater 1 porsjon PARMIGIANO DEI POVERI - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Slik gjør du Start med å gjøre klare cherrytomatene og stek dem i ovnen. Imens, gjør klar parmigiano dei poveri. Ta burrata ut av kjøleskapet en time før servering. Når cherrytomatene snart er klare (eller når det er ca. 25 minutter til retten skal spises), kok vannet til pastaen. Når pastaen er kokt, sil av vannet og bland linguinene med cherrytomatene og oljen/sausen fra stekingen av dem. Tilsett halvparten av parmigiano dei poveri og bland inn ca. 40 blader frisk basilikum. Lag 4 porsjoner og ha halv burrata på hver tallerken. Så strø på litt mer parmigiano dei poveri og basilikumblader før servering. Forrige Neste Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). <Tilbake

1 kake DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Tid Porsjoner 1 time + 3 timer til marinering 1 kake En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør Ingredienser 250 g hvetemel 150 g sukker 3 egg 100 g smør 100 g melk 1 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver 200 g tørkede aprikoser 1 glass Marsala Slik gjør du Hakk tørket aprikos og mariner i en skål med et glass Marsala, i ca. 3 timer før du gjør resten. Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det smeltede smøret, melken, og melet siktet med vaniljesukkeret og bakepulveret. Bland godt. Pisk eggehvitene stive og tilsett dem forsiktig i blandingen. Tilsett aprikos med ca. 2 ss Marsala i blandingen også. Hell i en kakeform og stek ved 180° i ca. 50 minutter (eller til du ser at kaken er gjennomstekt og har fått en fin gylden farge). Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles og strø på melis før servering. Forrige Neste En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør <Tilbake

Ca. 35-40 kjøttboller POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Tid Porsjoner Ca. 1 time Ca. 35-40 kjøttboller En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. Ingredienser 300 g kjøttdeig av storfe 300 g kjøttdeig av svin 1 egg, pisket 2 store brødskiver uten skorpe (fint brød, helst rustikk landbrød) 1 glass melk (bløtlegg brødet i det, tøm av når brødet er mykt) 1 hvitløksfedd, revet 1 ss finhakket fersk persille 6 ss revet parmesan Smak til med salt og pepper Strøbrød (til å rulle kjøttbollene i før fritering) Solsikkeolje til fritering Slik gjør du Bland alle ingrediensene godt. Bruk gjerne hendene. Hvis du vil sjekke at kjøttet er krydret etter din smak, stek en liten kjøttbolle som test. Det gjør jeg alltid! Prøv å lage alle kjøttbollene i samme størrelse, så steker de jevnt. Rull dem i brødsmuler og stek dem i solsikkeolje. For en siste touch kan du strø over nyrevet parmesan på kjøttbollene, før servering. Tips! Jeg bruker den samme deigen for å lage POLPETTONE (meatloaf). Kjøttbollene laget på denne måten bruker jeg også til å lage tomatsaus med kjøttboller, men da erstatter jeg som regel hakket persille med hakket basilikum. Forrige Neste En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. <Tilbake

2 RIGATONI CON BROCCOLO ROMANESCO RIGATONI MED ROMANESCO Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. Ingredienser 160 g rigatoni ca. 400 g romanesco 5 ss olivenolje 1 stor hvitløksfedd, hakket 1 ts pasta di acciughe (italiensk ansjoskrem i tube) eller 4 italienske ansjosfilet i olje 1/4 ts chiliflak 3 ss revet parmesan Salt Slik gjør du Vask romanesco, fjern de store bladene og hakk den i mellomstore biter. Kok den i vann med litt salt til den er mør. OBS! Vannet må ikke kastes, det skal brukes til å koke pastaen. Ha 5 ss olivenolje, hakket hvitløk, chiliflak og ansjoskrem i en stor stekepanne. Fres ingrediensene på lav varme, pass på å ikke brenne hvitløken. Stek den kokte romanescoen i denne smakefulle blandingen, på lav varme, mens du koker pastaen i vannet fra tidligere. Når pastaen er klar, sil av vannet og bland pastaen sammen med romanesco i stekepannen. Tilsett 2 ss revet parmesan og bland godt. Server med litt mer revet parmesan på. Tips! Det passer godt å strø litt PARMIGIANO DEI POVERI over denne pastaretten, har du prøvd min oppskrift? Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Forrige Neste Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. <Tilbake