1 brød PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST Tid Porsjoner 3,5 timer 1 brød En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. Ingredienser DEIG: 600 g mel 00 360 g romtemperert vann 100 g smør + 1 ss til pensling 17 g fersk gjær 20 g sukker 12 g salt FYLL: 300 g av din favoritt italiensk salame, i terninger 200 g jarlsberg, i terninger 60 g parmesan, revet Slik gjør du Start med deigen. Løs gjæren i vannet. I en stor bolle, bland mel og sukker, og tilsett to tredjedeler av vannet med gjæren. Bland godt. Tilsett saltet, hell i det resterende vannet, og elt til du får en fin og smidig deig. Dekk bollen med plastfolie, og la den hvile i 10 minutter. I mellomtiden kan du gjøre klar ingrediensene til fyllet. Skjær salami og Jarlsberg i terninger på maks 1 cm. Del smøret i terninger, og tilsett dem i deigen, en om gangen, mens du elter. Bland parmesan, salami og Jarlsberg i deigen. Elt godt. Dekk til med plastfolie, og la den heve i ca. 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Ha deigen i en stor smurt brødform. Toppen pensler du med litt smeltet smør eller god olivenolje. Forvarm ovnen på 180°, over- og undervarme. Stek i ca. 50 minutter. La ditt fylte brød avkjøles i ca. 30 minutter, før du tar den ut av formen. Forrige Neste En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. <Tilbake

4 SPEZZATINO AL BAROLO OKSEGRYTE MED BAROLO Tid Porsjoner 4 timer + minimum 4 timer marinering 4 Smakfullt oksekjøtt. Marinert og langtidskokt i Barolo rødvin. En typisk rett fra Piemonte. Ofte servert med polenta eller potetmos. Ingredienser 1,6 kg oksekjøtt 3 dl kjøttkraft 2 glass Barolo 3 stenger selleri 2 fedd hvitløk 1 løk 2 gulrøtter 2 laurbærblad 100 g hvetemel + 1 ss 2 ss smør 3 ss olivenolje Salt Svart pepper Potetmos eller polenta til servering Til marinaden: 1/2 flaske Barolo 3 salvieblader 1 kvist rosmarin 2 laurbærblad 3 fedd hvitløk 4 pepperkorn Slik gjør du Tilbered først marinaden. Hell vinen (1/2 flaske Barolo) i en bolle, tilsett hakket hvitløk, knuste pepperkorn, hakket salvie, laurbærblad og rosmarin. Ha i kjøttet i biter og la det marinere i hvert fall i 4 timer (men helst 1 døgn). Vend de marinerte kjøttbitene i melet. I en stor stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje og la kjøttbitene brunes. Legg til side. Smelt smør i en kjele. Tilsett 2 laurbærblader og hakket: løk, hvitløk, selleri og gulrøtter. Tilsett så kjøttet i gryten med grønnsakene. Dryss over 1 ss med hvetemel og vinen (2 glass Barolo). La koke i 20 minutter. Juster med salt og pepper. Tilsett så kjøttkraften og la gryten småkoke i ca 1,5 timer under lokk og 30 minutter uten lokk. Fjern gryten fra varmen og la den hvile i 30 minutter før servering. Server gjerne med potetmos eller polenta. Forrige Neste Smakfullt oksekjøtt. Marinert og langtidskokt i Barolo rødvin. En typisk rett fra Piemonte. Ofte servert med polenta eller potetmos. <Tilbake

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA PIZZAIOLASAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kalles ALLA PIZZAIOLA, som betyr «pizzastil». Tomatene er tilsatt oregano, olivenolje og hvitløk, smaker som er vanlige å bruke i pizzasaus. Forskjellen er at sausen er kokt og ikke rå. En god base til forskjellige retter, kan brukes med grønnsaker, kjøtt eller fisk, både for steking i ovnen og i gryter. Ingredienser 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken! Etter ca. 1 minutt, ha tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kalles ALLA PIZZAIOLA, som betyr «pizzastil». Tomatene er tilsatt oregano, olivenolje og hvitløk, smaker som er vanlige å bruke i pizzasaus. Forskjellen er at sausen er kokt og ikke rå. En god base til forskjellige retter, kan brukes med grønnsaker, kjøtt eller fisk, både for steking i ovnen og i gryter. <Tilbake

8-10 OREO TIRAMISU’ DI ALESSANDRA ALESSANDRAS OREO TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1.5 timer + hviletid 8-10 Min sønn, Leonardo, ELSKER min TIRAMISU’ ! Han har også blitt glad i OREO CHEESECAKE. I anledning hans bursdag, eksperimenterte jeg på kjøkkenet og skapte en kake som er en blanding av de to kakene han liker så godt. Resultatet ble en stor suksess, og jeg deler gjerne min oppskrift med dere. Ingredienser 2 pk SAVOIARDI kjeks 2 pk OREO kjeks 10 espressokaffe 10 ts + 6 ss sukker 200 g Philadelphia original 3 dl kremfløte 6 eggeplommer 2 ss lys rom (eller litt romessens) Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett 10 ts sukker. Rør godt og sett til siden. Med en mikser, mos 1,5 pk med OREO til pulver. (Kjeksene som er igjen hele kan brukes til pynt). Lag eggedosis med 6 eggeplommer, 6 ss sukker og rom. Tilsett rom litt og litt mens du lager en luftig eggedosis. Pisk kremfløte stiv, pisk videre med Philadelphia og så bland forsiktig med eggedosis. Når alle elementene er klare kan du sette sammen kaken. Bruk den formen du foretrekker, rund eller rektangulær. Ingrediensene holder til en rund form med 26 cm i diameter eller en lasagneform ca 24X34. Dypp SAVOIARDI kjeksene i kaffen (1 sekund holder) og plasser dem i bunnen av formen. Ha på ca halvparten av kremen og ca halvparten av Oreopulver. Så nye lag med savoiardi dyppet i kaffe, kremen og Oreopulver. Pynt med kjeks på toppen og sett i kjøleskapet. Kaken smaker best om du lager den i hvert fall dagen før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Min sønn, Leonardo, ELSKER min TIRAMISU’ ! Han har også blitt glad i OREO CHEESECAKE. I anledning hans bursdag, eksperimenterte jeg på kjøkkenet og skapte en kake som er en blanding av de to kakene han liker så godt. Resultatet ble en stor suksess, og jeg deler gjerne min oppskrift med dere. <Tilbake

4 BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Tid Porsjoner 30 minutter 4 En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. Ingredienser 500 g bucatini eller spaghetti 125 g guanciale, i terninger 1 ss ekstra virgin olivenolje 4 ss tørr hvitvin 400 g hele skrellede tomater 1 liten tørket chili 100 g pecorino romano Salt Slik gjør du Ha olivenoljen, chili og guanciale i en stekepanne (helst en jernpanne). Brun over høy varme, men pass på å ikke brenne guancialen. Tilsett vinen. Etter ca. 1 minutt, fjern guancialebitene fra pannen og legg dem til siden. Tilsett tomatene, mos de litt ved hjelp av en gaffel. Smak til med salt, bland godt og la småkoke i noen minutter. Fjern chili, legg guancialebitene tilbake i sausen og rør godt. I mellomtiden koker du bucatini. Sil pastaen når den er klar, ha den i en bolle og tilsett revet pecorino. Rør i noen sekunder og bland godt deretter i sausen. Server varm, om ønskelig, ha litt ekstra revet pecorino på. Forrige Neste En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. <Tilbake

4 LINGUINE ALLA CAPRESE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 4 Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). Ingredienser 400 g linguine 2 burrata 1 plante basilikum, ca. 50 fine og friske blader 1 porsjon OVNSSTEKTE CHERRYTOMATER - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pomodorini-al-forno--ovnstekte-cherrytomater 1 porsjon PARMIGIANO DEI POVERI - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Slik gjør du Start med å gjøre klare cherrytomatene og stek dem i ovnen. Imens, gjør klar parmigiano dei poveri. Ta burrata ut av kjøleskapet en time før servering. Når cherrytomatene snart er klare (eller når det er ca. 25 minutter til retten skal spises), kok vannet til pastaen. Når pastaen er kokt, sil av vannet og bland linguinene med cherrytomatene og oljen/sausen fra stekingen av dem. Tilsett halvparten av parmigiano dei poveri og bland inn ca. 40 blader frisk basilikum. Lag 4 porsjoner og ha halv burrata på hver tallerken. Så strø på litt mer parmigiano dei poveri og basilikumblader før servering. Forrige Neste Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). <Tilbake

1 kake DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Tid Porsjoner 1 time + 3 timer til marinering 1 kake En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør Ingredienser 250 g hvetemel 150 g sukker 3 egg 100 g smør 100 g melk 1 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver 200 g tørkede aprikoser 1 glass Marsala Slik gjør du Hakk tørket aprikos og mariner i en skål med et glass Marsala, i ca. 3 timer før du gjør resten. Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det smeltede smøret, melken, og melet siktet med vaniljesukkeret og bakepulveret. Bland godt. Pisk eggehvitene stive og tilsett dem forsiktig i blandingen. Tilsett aprikos med ca. 2 ss Marsala i blandingen også. Hell i en kakeform og stek ved 180° i ca. 50 minutter (eller til du ser at kaken er gjennomstekt og har fått en fin gylden farge). Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles og strø på melis før servering. Forrige Neste En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør <Tilbake

Ca. 35-40 kjøttboller POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Tid Porsjoner Ca. 1 time Ca. 35-40 kjøttboller En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. Ingredienser 300 g kjøttdeig av storfe 300 g kjøttdeig av svin 1 egg, pisket 2 store brødskiver uten skorpe (fint brød, helst rustikk landbrød) 1 glass melk (bløtlegg brødet i det, tøm av når brødet er mykt) 1 hvitløksfedd, revet 1 ss finhakket fersk persille 6 ss revet parmesan Smak til med salt og pepper Strøbrød (til å rulle kjøttbollene i før fritering) Solsikkeolje til fritering Slik gjør du Bland alle ingrediensene godt. Bruk gjerne hendene. Hvis du vil sjekke at kjøttet er krydret etter din smak, stek en liten kjøttbolle som test. Det gjør jeg alltid! Prøv å lage alle kjøttbollene i samme størrelse, så steker de jevnt. Rull dem i brødsmuler og stek dem i solsikkeolje. For en siste touch kan du strø over nyrevet parmesan på kjøttbollene, før servering. Tips! Jeg bruker den samme deigen for å lage POLPETTONE (meatloaf). Kjøttbollene laget på denne måten bruker jeg også til å lage tomatsaus med kjøttboller, men da erstatter jeg som regel hakket persille med hakket basilikum. Forrige Neste En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. <Tilbake

2 RIGATONI CON BROCCOLO ROMANESCO RIGATONI MED ROMANESCO Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. Ingredienser 160 g rigatoni ca. 400 g romanesco 5 ss olivenolje 1 stor hvitløksfedd, hakket 1 ts pasta di acciughe (italiensk ansjoskrem i tube) eller 4 italienske ansjosfilet i olje 1/4 ts chiliflak 3 ss revet parmesan Salt Slik gjør du Vask romanesco, fjern de store bladene og hakk den i mellomstore biter. Kok den i vann med litt salt til den er mør. OBS! Vannet må ikke kastes, det skal brukes til å koke pastaen. Ha 5 ss olivenolje, hakket hvitløk, chiliflak og ansjoskrem i en stor stekepanne. Fres ingrediensene på lav varme, pass på å ikke brenne hvitløken. Stek den kokte romanescoen i denne smakefulle blandingen, på lav varme, mens du koker pastaen i vannet fra tidligere. Når pastaen er klar, sil av vannet og bland pastaen sammen med romanesco i stekepannen. Tilsett 2 ss revet parmesan og bland godt. Server med litt mer revet parmesan på. Tips! Det passer godt å strø litt PARMIGIANO DEI POVERI over denne pastaretten, har du prøvd min oppskrift? Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Forrige Neste Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. <Tilbake

2 TAGLIATELLE CON LA RICOTTA TAGLIATELLE MED RICOTTA Tid Porsjoner 20 minutter 2 En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. Ingredienser 200 g tagliatelle 250 g ricotta 4 ss revet parmesan 1 ss smør 1/2 ts malt muskatnøtt 2 klyper salt Slik gjør du Start med å koke tagliatelle i rikelig med saltet vann. I en bolle, bland ricotta, parmesan, smør, salt og muskatnøtt til en fin krem. Ha kremen i en stekepanne og varm den på lav varme i ca. 3 minutter. Sil av pastaen, men pass på å spare litt av vannet. Bland tagliatelle i ricottakremen, tilsett 3 ss av vannet, bland godt. Tilsett litt mer vann om retten ikke ser kremete nok. Serveres varm! Forrige Neste En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. <Tilbake

4 RISOTTO ALLA PESCATORA RISOTTO MED SJØMAT Tid Porsjoner 40 minutter 4 En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer. Ingredienser 360 g carnaroli ris 400 g friske blåskjell 400 g scampi (uten skall) 400 g seafood-Mix 4 hvitløksfedd 6 ss olivenolje 2 dl hvitvin 10 dl fiskekraft (helst hjemmelaget) 2 ss tomatpuré 3 ss finhakket bladpersille 1/2 ts chiliflak (eller 1 hakket frisk chili) 4 sjøkreps (ferdig kokte) Slik gjør du Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du. Fres 2 fedd hvitløk i 3 ss olivenolje. Tilsett alle de rensede blåskjellene, scampi og sjømat-blandingen. Senk varmen og dekk gryten med lokk for å dampe sjømaten. Rør et par ganger. Når alle blåskjellene er åpne, kan du slå av varmen og sette til side. I en annen kasserolle, fres 2 fedd finhakket hvitløk og chili. Så har du i tomatpuré og lar det småkoke i 2 minutter. Ha i risen og rør godt. Hell i hvitvinen og la den fordampe helt. Tilsett deretter den kokende fiskekraften, et par øser om gangen. Rør risen ofte og ha i 1-2 øser med kraft hver gang risen begynner å se tørr ut. Halvveis i koketiden, tilsett kraften fra den dampede sjømaten. Mot slutten av koketiden, bland all sjømaten inn i risen. Når risen er ferdig, rør inn litt finhakket persille. Server varm og pynt med persille og 1 sjøkreps i hver porsjon. Forrige Neste En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer. <Tilbake

4 FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. Ingredienser 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) ca. 800 g kalve- eller storfekjøtt (tynnskåret) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken! Etter ca. 1 minutt, ha tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca 8 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Rett før servering, tilsett kjøttet i sausen og kok det ca. 1 til 2 minutter på hver side (kjøttet må være tynnskåret, ca 2 til 4 mm tykk). Pass på å ikke koke kjøttet for lenge! Da blir det fort tørt og det er synd. Retten er perfekt når kjøttet er mykt og saftig. Ha alltid godt brød klar når du serverer FETTINE ALLA PIZZAIOLA! Dette kan for eksempel være landbrød eller ciabatta. Bruk helst fint brød og ikke grovt. Det er vanlig å samle den deilige sausen med brød. Det smaker så godt! Dette italienske matritualet heter FARE LA SCARPETTA! TIPS! PIZZAIOLASAUSEN smaker utmerket også med fiskefilet. Den passer til de fleste typer fisk, jeg lager den som oftest med flyndre eller torsk. Forrige Neste Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. <Tilbake