4 BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Tid Porsjoner 30 minutter 4 En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. Ingredienser 500 g bucatini eller spaghetti 125 g guanciale, i terninger 1 ss ekstra virgin olivenolje 4 ss tørr hvitvin 400 g hele skrellede tomater 1 liten tørket chili 100 g pecorino romano Salt Slik gjør du Ha olivenoljen, chili og guanciale i en stekepanne (helst en jernpanne). Brun over høy varme, men pass på å ikke brenne guancialen. Tilsett vinen. Etter ca. 1 minutt, fjern guancialebitene fra pannen og legg dem til siden. Tilsett tomatene, mos de litt ved hjelp av en gaffel. Smak til med salt, bland godt og la småkoke i noen minutter. Fjern chili, legg guancialebitene tilbake i sausen og rør godt. I mellomtiden koker du bucatini. Sil pastaen når den er klar, ha den i en bolle og tilsett revet pecorino. Rør i noen sekunder og bland godt deretter i sausen. Server varm, om ønskelig, ha litt ekstra revet pecorino på. Forrige Neste En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. <Tilbake

abf56c59-ea7a-4d7a-92ce-3fdb705376e5 FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Luftig og god focaccia med butternutgresskar og rosmarin PINSA ROMANA PINSA - ekte romersk bakeverk PIZZA CON ZUCCHINE GRIGLIATE, SPECK E ZAFFERANO PIZZA MED GRILLET SQUASH, SPECK OG SAFRAN Fargerik og deilig! PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE En smaksbombe med krydret kjøttdeig, gorgonzola og trøffelolje PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Perfekt pinsatopping, for de som liker sterk mat FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Klassisk focaccia med hint av hvitløk CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Julekrans på italiensk vis PIZZA ALLA CARBONARA Virkelig en smaksbombe Pizza & focaccia

Ca. 350 g PESTO alla GENOVESE BASILIKUMPESTO Tid Porsjoner 20 minutter Ca. 350 g Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. Ingredienser 1 fedd hvitløk 1/2 ts grov salt 150 g extra virgin olivenolje ca. 60 blader frisk basilikum 70 g revet Parmesan (helst Parmigiano Reggiano) 30 g revet Pecorino ost (eller 30 g Parmigiano Reggiano) 40 g pinjekjerner Slik gjør du Knus først hvitløk med en klype grov salt, til det blir til en krem. Ha basilikumbladene sammen med resten av saltet, og jobb med morteren til basilikumen er helt knust. Legg til både pinjekjernene og osten, og fortsett å knuse til alt har fått en jevn konsistens. Til slutt tilsett olivenoljen, bland den inn i pestoen litt og litt. Din pesto er nå klar. Den tradisjonelle og beste måten å lage pesto på, er å bruke morter. Det er også mulig å bruke en mikser. Forrige Neste Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. <Tilbake

Ca. 35-40 kjøttboller POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Tid Porsjoner Ca. 1 time Ca. 35-40 kjøttboller En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. Ingredienser 300 g kjøttdeig av storfe 300 g kjøttdeig av svin 1 egg, pisket 2 store brødskiver uten skorpe (fint brød, helst rustikk landbrød) 1 glass melk (bløtlegg brødet i det, tøm av når brødet er mykt) 1 hvitløksfedd, revet 1 ss finhakket fersk persille 6 ss revet parmesan Smak til med salt og pepper Strøbrød (til å rulle kjøttbollene i før fritering) Solsikkeolje til fritering Slik gjør du Bland alle ingrediensene godt. Bruk gjerne hendene. Hvis du vil sjekke at kjøttet er krydret etter din smak, stek en liten kjøttbolle som test. Det gjør jeg alltid! Prøv å lage alle kjøttbollene i samme størrelse, så steker de jevnt. Rull dem i brødsmuler og stek dem i solsikkeolje. For en siste touch kan du strø over nyrevet parmesan på kjøttbollene, før servering. Tips! Jeg bruker den samme deigen for å lage POLPETTONE (meatloaf). Kjøttbollene laget på denne måten bruker jeg også til å lage tomatsaus med kjøttboller, men da erstatter jeg som regel hakket persille med hakket basilikum. Forrige Neste En klassisk oppskrift på italienske kjøttboller, som jeg lærte å lage av min bestemor Rosa. Dette er kjøttboller for alle aldre, men en ekstra stor favoritt blant de små. <Tilbake

4 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake

2 RIGATONI CON BROCCOLO ROMANESCO RIGATONI MED ROMANESCO Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. Ingredienser 160 g rigatoni ca. 400 g romanesco 5 ss olivenolje 1 stor hvitløksfedd, hakket 1 ts pasta di acciughe (italiensk ansjoskrem i tube) eller 4 italienske ansjosfilet i olje 1/4 ts chiliflak 3 ss revet parmesan Salt Slik gjør du Vask romanesco, fjern de store bladene og hakk den i mellomstore biter. Kok den i vann med litt salt til den er mør. OBS! Vannet må ikke kastes, det skal brukes til å koke pastaen. Ha 5 ss olivenolje, hakket hvitløk, chiliflak og ansjoskrem i en stor stekepanne. Fres ingrediensene på lav varme, pass på å ikke brenne hvitløken. Stek den kokte romanescoen i denne smakefulle blandingen, på lav varme, mens du koker pastaen i vannet fra tidligere. Når pastaen er klar, sil av vannet og bland pastaen sammen med romanesco i stekepannen. Tilsett 2 ss revet parmesan og bland godt. Server med litt mer revet parmesan på. Tips! Det passer godt å strø litt PARMIGIANO DEI POVERI over denne pastaretten, har du prøvd min oppskrift? Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Forrige Neste Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. <Tilbake

6 FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Tid Porsjoner 25 minutter 6 Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. Ingredienser ca. 250 g spaghetti 6 egg 80 g revet parmesan 4 klyper salt 1/2 ts kvernet pepper 150 g pancetta 4 ss olivenolje 3 fedd hviltøk Slik gjør du Start med å koke spaghetti (husk å salte vannet). Pisk eggene godt med salt, pepper og parmesan. Skjær pancettaen i terninger, og stek den på lav varme i en stekepanne. Bland kokt spaghetti og pancetta i eggeblandingen. Fres hvitløksfeddene i olivenolje (slik at oljen får litt god smak av hvitløk). Pass på å ikke brenne de. Fjern hvitløken og putt spaghettiblandingen i stekepannen. Trykk ned med en gaffel og form en fin omelett. Dekk med lokk og stek på lav varme i noen få minutter. Så kommer den vanskelige biten, å snu omeletten uten at den blir ødelagt. Eventuelt kan omeletten stekes ferdig i ovnen, på 180 grader i ca. 10 minutter. Denne omeletten er ekstra god servert varm, men kan fint nytes i romtemperatur. Fin til matpakken også. Skjærer du den i små firkanter, kan den serveres som snacks/aperitivo. Jeg synes den er god servert med salat. Forrige Neste Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. <Tilbake

Ca. 20 kanelsnurrer CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA CINNAMON ROLLS MED GRESSKAR Tid Porsjoner 5 timer Ca. 20 kanelsnurrer Jeg har laget cinnamon rolls flere ganger, så oppdaget jeg at man kunne lage de med gresskar. Jeg var ikke helt fornøyd med oppskriften jeg fant, så jeg prøvde meg litt frem med mengde gresskar og type fyll. Disse kanelsnurrene ble veldig luftige og gode. Jeg lagde en krem med mascarpone som topping, for et lite italiensk innslag. Den ble veldig god med lønnesirup. Man kan lage disse kanelsnurrene i form eller på stekebrett med litt avstand fra hverandre. Jeg prøvde begge varianter. Begge blir veldig gode, men forskjellige. De i formen vokser inntil hverandre, de blir høyere og luftigere, men ikke så sprøe. De som bakes på stekebrett med god avstand fra hverandre, blir sprøe på utsiden og luftige inni. Ingredienser 1 liten flaskegresskar (du trenger 300 g most gresskar) 700 g hvetemel 1 dl h-melk 60 g smør 1/2 ts salt 100 g sukker 2 egg 1 pose tørrgjær FYLL 200 g romtemperert smør 200 g brunt sukker 1 ts malt muskatnøtt 1 ts malt ingefær 3 ss malt kanel TOPPING, MASCARPONEKREM MED LØNNESIRUP 2 ss perlesukker 250 g mascarpone 100 g melis 150 ml lønnesirup Slik gjør du Del gresskaret i to, fjern frøene og stek den i ovnen på 180 grader i ca. 1 time (eller til den har blitt helt mør). Fjern skallet og finmos gresskaret med hjelp av en mikser. Du trenger 300 g ferdig gresskarmos til oppskriften. Varm smøret (60 g) sammen med melken, til smøret begynner å smelte. Blandingen må være lunken. Med bruk av kjøkkenmaskin og flatvisp, bland melken med smøret sammen med tørrgjær og saltet. Tilsett ett egg om gangen, under omrøring. Ha most gresskar og sukker i blandingen, og rør med flatvisp i ca. 1 minutt. Tilsett 200 g mel og fortsett å røre med flatvisp i 1 minutt til. Bytt til eltekrok, tilsett 300 g hvetemel og bland i ca. 1 minutt før du tilsetter resten av melet (200 g) og blander med eltekrok i ca. 5 minutter. Strekk og brett deigen i bollen i ca 1 minutt, før du dekker bollen med plastfolie og lar deigen heve i 2 timer (eller til den har doblet seg i størrelse). Når hevetiden snart er over, gjør klar krydderfyllet ved å blande myknet smør, brunt sukker, kanel, muskattnøtt og ingefær. Ta halvparten av deigen, rull den ut på en melet benk og form et rektangel (ca. 25x35 cm). Smør halvparten av fyllet jevnt over deigen. Rull deigen sammen og skjær 10 like skiver. Plasser snurrene på et stekebrett med bakeark. Gjør det samme igjen med den andre halvparten av deigen og smørkremen. Om du vil, kan du steke kanelsnurrene i en smurt bakeform (da har du fortsatt ca. 10 snurrer i hver form). La kanelsnurrene heve på stekebrettet (eller formen) dekket med rene kjøkkenhåndklær i ca. 1 time, eller til de har doblet seg i størrelse. Strø på litt perlesukker. Stek i ca. 30 minutter i forhåndsvarmet ovn på 180 grader. Ta de ut av ovnen og la kanelsnurrene avkjøles mens du lager toppingen. Mascarponekremen lager du enkelt ved å blande mascarpone, melis og lønnesirup. Bruk denne kremen til å pynte kanelsnurrene med gresskar før servering. Forrige Neste Jeg har laget cinnamon rolls flere ganger, så oppdaget jeg at man kunne lage de med gresskar. Jeg var ikke helt fornøyd med oppskriften jeg fant, så jeg prøvde meg litt frem med mengde gresskar og type fyll. Disse kanelsnurrene ble veldig luftige og gode. Jeg lagde en krem med mascarpone som topping, for et lite italiensk innslag. Den ble veldig god med lønnesirup. Man kan lage disse kanelsnurrene i form eller på stekebrett med litt avstand fra hverandre. Jeg prøvde begge varianter. Begge blir veldig gode, men forskjellige. De i formen vokser inntil hverandre, de blir høyere og luftigere, men ikke så sprøe. De som bakes på stekebrett med god avstand fra hverandre, blir sprøe på utsiden og luftige inni. <Tilbake

1 brød PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST Tid Porsjoner 3,5 timer 1 brød En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. Ingredienser DEIG: 600 g mel 00 360 g romtemperert vann 100 g smør + 1 ss til pensling 17 g fersk gjær 20 g sukker 12 g salt FYLL: 300 g av din favoritt italiensk salame, i terninger 200 g jarlsberg, i terninger 60 g parmesan, revet Slik gjør du Start med deigen. Løs gjæren i vannet. I en stor bolle, bland mel og sukker, og tilsett to tredjedeler av vannet med gjæren. Bland godt. Tilsett saltet, hell i det resterende vannet, og elt til du får en fin og smidig deig. Dekk bollen med plastfolie, og la den hvile i 10 minutter. I mellomtiden kan du gjøre klar ingrediensene til fyllet. Skjær salami og Jarlsberg i terninger på maks 1 cm. Del smøret i terninger, og tilsett dem i deigen, en om gangen, mens du elter. Bland parmesan, salami og Jarlsberg i deigen. Elt godt. Dekk til med plastfolie, og la den heve i ca. 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Ha deigen i en stor smurt brødform. Toppen pensler du med litt smeltet smør eller god olivenolje. Forvarm ovnen på 180°, over- og undervarme. Stek i ca. 50 minutter. La ditt fylte brød avkjøles i ca. 30 minutter, før du tar den ut av formen. Forrige Neste En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. <Tilbake

1 kake TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 1 kake En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake Ingredienser SJOKOLADE MØRDEIG (pasta frolla al cioccolato) 300 g mel 00 170 g kaldt smør i biter 150 g sukker 1 egg + 2 eggeplommer (spar på eggehviter) 30 g bakekakao EGGEKREM (CREMA PASTICCERA) 250 g helmelk 70 g sukker 10 g mel 00 3 eggeplommer 100 g mørk kokesjokolade GARNITYR 25 g mandelflak Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Fjern var varmen og bland inn kokesjokoladen hakket i biter. Sett sjokoladekremen til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet, bakekakao og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smuldrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate, til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med lett pisket eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over mandelflak. Stek i en forvarmet ovn ved 180° i 40 minutter (over- og undervarme). Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DEL NONNO er nå klar! Forrige Neste En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake <Tilbake

99c6acd2-3556-468f-a531-e45bde3420f3 TIRAMISU’ Klassisk tiramisu TORTA DELLA NONNA BESTEMORS KAKE En nydelig italiensk klassiker, med eggekrem og pinjekjerner TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Torta della nonna i sjokoladedrakt OREO TIRAMISU’ DI ALESSANDRA ALESSANDRAS OREO TIRAMISU’ Italiensk- amerikansk dessert CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA CINNAMON ROLLS MED GRESSKAR Luftige, gule, nydelige! TORTA GELATO AL TIRAMISU’ TIRAMISU ISKAKE Tiramisu’? Gelato? Ja takk, begge deler! DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Smaker fra Sicilia Søtt & godt

1 kake DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Tid Porsjoner 1 time + 3 timer til marinering 1 kake En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør Ingredienser 250 g hvetemel 150 g sukker 3 egg 100 g smør 100 g melk 1 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver 200 g tørkede aprikoser 1 glass Marsala Slik gjør du Hakk tørket aprikos og mariner i en skål med et glass Marsala, i ca. 3 timer før du gjør resten. Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det smeltede smøret, melken, og melet siktet med vaniljesukkeret og bakepulveret. Bland godt. Pisk eggehvitene stive og tilsett dem forsiktig i blandingen. Tilsett aprikos med ca. 2 ss Marsala i blandingen også. Hell i en kakeform og stek ved 180° i ca. 50 minutter (eller til du ser at kaken er gjennomstekt og har fått en fin gylden farge). Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles og strø på melis før servering. Forrige Neste En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør <Tilbake