43 elementer funnet for «»
- IL Delfino Rosa | oppskrifter fra italia
IL Delfino Rosa EKTE ITALIENSK MATGLEDE med Alessandra BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Ekte amatriciana fra Amatrice Les mer
- BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA
BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Tid Porsjoner 30 minutter 4 En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. Ingredienser 500 g bucatini eller spaghetti 125 g guanciale, i terninger 1 ss ekstra virgin olivenolje 4 ss tørr hvitvin 400 g hele skrellede tomater 1 liten tørket chili 100 g pecorino romano Salt Slik gjør du Ha olivenoljen, chili og guanciale i en stekepanne (helst en jernpanne). Brun over høy varme, men pass på å ikke brenne guancialen. Tilsett vinen. Etter ca. 1 minutt, fjern guancialebitene fra pannen og legg dem til siden. Tilsett tomatene, mos de litt ved hjelp av en gaffel. Smak til med salt, bland godt og la småkoke i noen minutter. Fjern chili, legg guancialebitene tilbake i sausen og rør godt. I mellomtiden koker du bucatini. Sil pastaen når den er klar, ha den i en bolle og tilsett revet pecorino. Rør i noen sekunder og bland godt deretter i sausen. Server varm, om ønskelig, ha litt ekstra revet pecorino på. Forrige Neste En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. <Tilbake
- TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI GALLETTI TAGLIATELLE MED KANTARELLKREM
TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI GALLETTI TAGLIATELLE MED KANTARELLKREM Tid Porsjoner 30 minutter 2 En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. Ingredienser 180 g tagliatelle 500 g kantarell, rensede 5 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 2 kvister rosmarin 1 skive guanciale eller pancetta 3 dl matfløte 1 ss revet parmesan 1 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Fres hvitløk, rosmarin og guanciale (eller pancetta) i olivenolje. Bruk en stor stekepanne. Pass på å ikke brenne hvitløken og de andre ingrediensene. Etter 1-2 minutter, tilsett kantarell og bland godt. Smak til med salt og pepper og stek i noen minutter. Mot slutten av steketiden, tilsett matfløten og rør godt. Mens du koker pastaen, kan du gjøre ferdig kantarellkremen. Fjern guancialen, hvitløken og rosmarinkvistene, før du moser alt til en krem ved hjelp av en mixer. Om du er glad i å spise hvitløk, kan du fint mose hvitløk med resten, da blir det ekstra smak i kremen. Tips! Spar noen få kantarell til pynting av retten, før du moser resten. Ha kremen tilbake i stekepannen. Sil pastaen, men pass på å spare på litt pastavann, i tilfelle sausen blir for tykk. Ha pastaen i stekepannen med kantarellsausen, smøret og parmesanen. Tilsett litt av pastavannet mens du blander godt alle ingrediensene, om du synes at sausen ser litt tykk ut. Server retten varm, eventuelt med ekstra revet parmesan på toppen. Forrige Neste En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. <Tilbake
- SPAGHETTI CON FUNGHI, ASPARAGI E PANCETTA SPAGHETTI MED SOPP, ASPARGES OG PANCETTA
SPAGHETTI CON FUNGHI, ASPARAGI E PANCETTA SPAGHETTI MED SOPP, ASPARGES OG PANCETTA Tid Porsjoner 40 minutter 4 Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. Ingredienser 400 g spaghetti 4 portobello sopp 2 bunter asparges 200 g pancetta i strimler 2 hvitløksfedd 2 ss hakket løk Ca. 10 ss olivenolje 2 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Først lager du sprø pancetta ved å grille strimlene i ovnen. Legg de til siden. Så lager du en krem av sopp, ved å hakke soppen i biter og steke dem i olivenoljen med hvitløk, litt salt og pepper. Pass på at soppen ikke blir brent, men bare myk. Så moser du dette. Legg til siden. I min oppskrift bruker jeg portobello sopp. Jeg liker at de er litt mørke og har mye smak, men du må gjerne erstatte med din favoritt sopp. Til slutt lager du aspargeskremen. Kutt de fine toppene av asparges og hakk alt annet i tynne skiver. Hakk løken og stek alt med smør på svak varme. Juster med salt og pepper. La noen fine aspargestopper fortsatt være «al dente» slik at de beholder den fine fasongen og fargen, og legg de til side. De skal til slutt brukes til å pynte retten. Når asparges og løken er ferdig stekte, mos alt. Legg kremen av sopp i en stor stekepanne, ha i ca. halvparten av pancettaen og varm opp i et par minutter. Ha kokt spaghetti i denne soppsausen og miks godt. For å servere retten, lager du en «seng» av aspargeskrem på tallerken, og putter pent rullet spaghetti på. Avslutningsvis, pynt med aspargestopper og sprø pancetta. Forrige Neste Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. <Tilbake
- SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL
SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Tid Porsjoner 30 minutter 40-50 blader En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett Ingredienser 40-50 blader salvie 200 ml kald pils (birra) 100 g siktet 00 mel 2 klyper salt 1 lt solsikkeolje Slik gjør du Vask salviebladene og la de tørke på kjøkkenpapir. I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Dypp bladene en og en i denne PASTELLA (slags italiensk tempura røre) og friter i solsikkeoljen. Oljen burde ha en temperatur på 170 grader. Bladene er klare når de ser gyldne ut. Ta de ut av oljen og la de tørke på absorberende kjøkkenpapir et par minutter. Det er best å servere salvieblandene nystekte, når de er mest sprøe. Forrige Neste En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett <Tilbake
- PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA
PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA Tid Porsjoner Har du smakt på STRACCIATELLA? En deilig, kremete spesialitet, laget av mozzarella og fløte. Stracciatella er kjernen til BURRATA. Jeg har laget den beste PANINO med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget basilikumpesto. Ifølge mannen min, kanskje den aller beste sandwhichen han har spist noensinne. Helt enig, helt nydelig. Anbefales. Ingredienser Rustikk baguette eller ciabatta Stracciatella Hjemmelaget basilikumpesto. Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pesto-alla-genovese--basilikumpesto Ovnsbakte cherrytomater. Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pomodorini-al-forno--ovnstekte-cherrytomater Slik gjør du Jeg brukte rustikk baguette. Jeg hadde litt av den deilige oljen fra steking av cherrytomatene på brødet, og ristet det lett i en varm stekepanne. Så smurte jeg hjemmelaget basilikumpesto og stracchatella på brødet. Til slutt hadde jeg noen smakfulle cherrytomater på og lukket den deilige paninoen. Fantastisk godt. Forrige Neste Har du smakt på STRACCIATELLA? En deilig, kremete spesialitet, laget av mozzarella og fløte. Stracciatella er kjernen til BURRATA. Jeg har laget den beste PANINO med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget basilikumpesto. Ifølge mannen min, kanskje den aller beste sandwhichen han har spist noensinne. Helt enig, helt nydelig. Anbefales. <Tilbake
- PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST
PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST Tid Porsjoner 3,5 timer 1 brød En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. Ingredienser DEIG: 600 g mel 00 360 g romtemperert vann 100 g smør + 1 ss til pensling 17 g fersk gjær 20 g sukker 12 g salt FYLL: 300 g av din favoritt italiensk salame, i terninger 200 g jarlsberg, i terninger 60 g parmesan, revet Slik gjør du Start med deigen. Løs gjæren i vannet. I en stor bolle, bland mel og sukker, og tilsett to tredjedeler av vannet med gjæren. Bland godt. Tilsett saltet, hell i det resterende vannet, og elt til du får en fin og smidig deig. Dekk bollen med plastfolie, og la den hvile i 10 minutter. I mellomtiden kan du gjøre klar ingrediensene til fyllet. Skjær salami og Jarlsberg i terninger på maks 1 cm. Del smøret i terninger, og tilsett dem i deigen, en om gangen, mens du elter. Bland parmesan, salami og Jarlsberg i deigen. Elt godt. Dekk til med plastfolie, og la den heve i ca. 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Ha deigen i en stor smurt brødform. Toppen pensler du med litt smeltet smør eller god olivenolje. Forvarm ovnen på 180°, over- og undervarme. Stek i ca. 50 minutter. La ditt fylte brød avkjøles i ca. 30 minutter, før du tar den ut av formen. Forrige Neste En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. <Tilbake
- LINGUINE ALLO SCOGLIO LINGUINE MED SJØMAT
LINGUINE ALLO SCOGLIO LINGUINE MED SJØMAT Tid Porsjoner 30 minutter 4 Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. Ingredienser 350 g linguine 400 g seafood mix, dypfryst 250 g friske blåskjell 16-20 scampi, uten skall 4 sjøkreps 1 kurv modne cherrytomater 5 ss extra virgin olivenolje 1 fedd hvitløk, finhakket 4 ss finhakket persille 1 glass hvitvin 1 stk chili, finhakket Salt etter smak Slik gjør du Start med å sette på vannet for å koke linguine. Denne retten tar under 30 minutter å lage! Når pastaen er klar, så er maten klar. Sausen lager du direkte i en større panne, som også har rom til pasta. Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du. Fres hvitløk og chili i olivenolje, ha i seafood mix, damp den med hvitvin i 5 minutter. Ha i tomatene delt i to, la det hele koke i 5 minutter til. Tilsett scampi (hele), blåskjell (renset) og sjøkreps (ferdig kokte funker fint). Etter 3 minutter, juster med salt. Sausen er klar. Sil pastaen og bland den godt med sjømaten og persillen. Server varm! Forrige Neste Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. <Tilbake
- FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR
FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Tid Porsjoner 4-5 timer 1 focaccia Luftig og god focaccia med butternutgresskar, rosmarin og saltflak. FOCACCIA MED GRESSKAR smaker utmerket med assortert spekemat. Takket være gresskar får denne focacciaen en litt søtlig smak, som passer perfekt til den salte spekematen. Det er litt som å bruke briochebrød, men mye sunnere, da du bruker gresskar og ikke smør og sukker. Ingredienser 400 g butternut gresskar (most) 500 g mel 1 pose med tørr gjær 1 dl lunkent vann 50 g olivenolje + 6 ss til stekeformen 10 g sukker 20 g salt Rosmarin, helst fersk Saltflak Slik gjør du Stek gresskar (del i to, uten frø, med litt salt, pepper, olivenolje) i ovn på 180 grader til den blir helt myk, så det er lett å mose den. Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i mikseren. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, 400 gr most gresskar og mel. La mikseren gjøre jobben sin på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Hvis du jobber deigen for hånd, er tidene tydeligvis lengre. Elt deigen til den blir jevn og fin. La deigen nå heve direkte i bollen til mikseren, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Ta en stekeform/kakeform på størrelse 34x24 (omtrent) og olj den godt med minst 6 ss olivenolje. Overfør deigen over oljen og trykk den med fingrene til den fyller formen, og pass på å ta litt av oljen fra bunnen av formen til toppen av deigen. Dekk til med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la det hvile i halvannen time. Nå er deigen klar til å stekes. Fjern plastfolien forsiktig fra deigen og dryss over olivenolje, rosmarin og saltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 10 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Forrige Neste Luftig og god focaccia med butternutgresskar, rosmarin og saltflak. FOCACCIA MED GRESSKAR smaker utmerket med assortert spekemat. Takket være gresskar får denne focacciaen en litt søtlig smak, som passer perfekt til den salte spekematen. Det er litt som å bruke briochebrød, men mye sunnere, da du bruker gresskar og ikke smør og sukker. <Tilbake
- PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL
PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Tid Porsjoner Ca. 7 timer + 1 døgn i kjøleskapet 1 porchetta Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. Ingredienser Tynnribbe (ca 2,5 kg) 5-6 hvitløksfedd 2 bunt frisk rosmarin Ca 4 ts salt og pepper etter smak 4 ss finocchio selvatico Obs! Finocchio selvatico er vill fennikel blomster (de ligner veldig på dill blomster). Krydderet er litt vanskelig å få tak i Norge. Jeg høster blomstene selv når jeg er i Italia i sommerferien! Finocchio selvatico kan sløyfes fra oppskriften, men jeg mener at porchetta smaker mye bedre med. Spør meg gjerne om hjelp, om du ønsker å få tak i krydderet. Slik gjør du Ben ut ribben. Skjær løs svoren på halve ribben (OBS, den må fortsatt henge med resten av svoren på ribben. Ikke skjær bort og kast!). Finhakk hvitløk og rosmarin. Legg ribben med svoren ned og fordel finhakket hvitløk og urtene utover, sammen med salt og pepper. Rull ribben stramt sammen, begynn å rulle fra den kanten uten svor, slik at det ikke blir svor på innsiden av porchettaen, bruk så svor som ikke sitter fast til å rulle den på utsiden, slik at hele porchettaen er dekket med svor. Bind rullen sammen stramt med hyssing. Bruk rikelig med salt og pepper over hele svoren, dekk porchettaen med folie og la den hvile i kjøleskapet i 1 døgn. Stek porschettaen på rist, over langpanne fylt med vann. Fyll på mer vann når du ser at det blir lite av det. Stek porchettaen først på lavere temperatur (160 grader) i ca 4 timer, så skru varmen opp til 200 grader og stek ferdig 1-1,5 timer (til du ser at svoren blir sprø). Husk å justere steketiden i forhold til størrelsen på ribben du benytter. Forrige Neste Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. <Tilbake
- POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER
POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake
- PASTA ALLA CARBONARA CARBONARA
PASTA ALLA CARBONARA CARBONARA Tid Porsjoner 25 minutter 4 Det finnes mange varianter av carbonara, men her får dere oppskriften på en ekte carbonara, absolutt uten fløte. Oppskriften virker enkel, men det kan være vanskelig å få sausen til riktig. Utenfor Italia benytter man ofte fløte, for å få sausen kremete. Til stor frustrasjon for italienere. Ingredienser 400 g av din favoritt pasta. (Spaghetti eller rigatoni anbefales) 200 g guanciale eller pancetta (italienske bacon varianter) 150 gr revet Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano 2 hele egg 4 eggeplommer Svart kvernet pepper Salt Slik gjør du Kok opp en stor kjele med vann. Salt vannet når det begynner å koke. Legg i pastaen og rør godt rundt slik at den ikke klistrer seg sammen. Mens pastaen koker, kutter du guanciale (eller pancetta) i strimler og steker den sprø i en stekepanne. Pisk sammen de hele eggene og eggeplommene med parmesanen og nykvernet svart pepper, til du har fått en fin og myk krem. Når pastaen er slik du liker den, siler du vekk vannet (pasta må ikke nødvendigvis være al dente, men slik du foretrekker den. Ikke alle italienere liker pasta AL DENTE, slik man tror.). Spar på litt av pastavannet, dette er veldig viktig siden det er hemmeligheten til å lage en perfekt carbonara. Legg pastaen i den varme stekepannen sammen med guanciale/pancetta, tilsett bittelitt av pastavannet og vend kjøttet inn i pastaen. Etter et minutt slår du av varmen og fjerner stekepannen fra varmen. Hell så over egg og osteblandingen som du vender inn til du har fått en nydelig og kremet carbonara. Avslutt med en god mengde kvernet pepper, og server umiddelbart. Forrige Neste Det finnes mange varianter av carbonara, men her får dere oppskriften på en ekte carbonara, absolutt uten fløte. Oppskriften virker enkel, men det kan være vanskelig å få sausen til riktig. Utenfor Italia benytter man ofte fløte, for å få sausen kremete. Til stor frustrasjon for italienere. <Tilbake