INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Tid Porsjoner 40 minutter 4 Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. Ingredienser 2 fennikel 4 appelsiner 400 g røkelaks, i skiver 2 ts syltet rosa pepper 6 ss olivenolje 4 klyper salt Slik gjør du Skjær fenniklene i tynne skiver. Spar de fine bladene til pynt. Skjær skallet fra 1/4 appelsin i veldig tynne strimler. Press juice av 1 appelsin. Skjær ut fine fileter av 3 appelsiner. Del alle skivene av røkelaksen i 2 eller 3 biter. Lag en dressing ved å piske godt olivenoljen, saltet, appelsinjuicen. Bland godt alle ingrediensene du har tilberedt i en stor bolle, sammen med syltet rosa pepper. Pynt med bladene fra fenniklene, eventuelt hakket i mindre biter. Server i porsjoner eller på serveringsfat. Forrige Neste Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. <Tilbake

IL Delfino Rosa EKTE ITALIENSK MATGLEDE med Alessandra INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik Les mer

PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Tid Porsjoner Ca. 7 timer + 1 døgn i kjøleskapet 1 porchetta Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. Ingredienser Tynnribbe (ca 2,5 kg) 5-6 hvitløksfedd 2 bunt frisk rosmarin Ca 4 ts salt og pepper etter smak 4 ss finocchio selvatico Obs! Finocchio selvatico er vill fennikel blomster (de ligner veldig på dill blomster). Krydderet er litt vanskelig å få tak i Norge. Jeg høster blomstene selv når jeg er i Italia i sommerferien! Finocchio selvatico kan sløyfes fra oppskriften, men jeg mener at porchetta smaker mye bedre med. Spør meg gjerne om hjelp, om du ønsker å få tak i krydderet. Slik gjør du Ben ut ribben. Skjær løs svoren på halve ribben (OBS, den må fortsatt henge med resten av svoren på ribben. Ikke skjær bort og kast!). Finhakk hvitløk og rosmarin. Legg ribben med svoren ned og fordel finhakket hvitløk og urtene utover, sammen med salt og pepper. Rull ribben stramt sammen, begynn å rulle fra den kanten uten svor, slik at det ikke blir svor på innsiden av porchettaen, bruk så svor som ikke sitter fast til å rulle den på utsiden, slik at hele porchettaen er dekket med svor. Bind rullen sammen stramt med hyssing. Bruk rikelig med salt og pepper over hele svoren, dekk porchettaen med folie og la den hvile i kjøleskapet i 1 døgn. Stek porschettaen på rist, over langpanne fylt med vann. Fyll på mer vann når du ser at det blir lite av det. Stek porchettaen først på lavere temperatur (160 grader) i ca 4 timer, så skru varmen opp til 200 grader og stek ferdig 1-1,5 timer (til du ser at svoren blir sprø). Husk å justere steketiden i forhold til størrelsen på ribben du benytter. Forrige Neste Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. <Tilbake

CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje MALDON HAVSALTFLAK OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin MALDON HAVSALTFLAK Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer MALDON HAVSALTFLAK. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake

Aperitivo & antipasti Pasta & risotto Pizza & focaccia Kjøtt & fisk Grønnsaker & vegetar Søtt & godt Sauser & tilbehør Oppskrifter

RIGATONI CON BROCCOLO ROMANESCO RIGATONI MED ROMANESCO Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. Ingredienser 160 g rigatoni ca. 400 g romanesco 5 ss olivenolje 1 stor hvitløksfedd, hakket 1 ts pasta di acciughe (italiensk ansjoskrem i tube) eller 4 italienske ansjosfilet i olje 1/4 ts chiliflak 3 ss revet parmesan Salt Slik gjør du Vask romanesco, fjern de store bladene og hakk den i mellomstore biter. Kok den i vann med litt salt til den er mør. OBS! Vannet må ikke kastes, det skal brukes til å koke pastaen. Ha 5 ss olivenolje, hakket hvitløk, chiliflak og ansjoskrem i en stor stekepanne. Fres ingrediensene på lav varme, pass på å ikke brenne hvitløken. Stek den kokte romanescoen i denne smakefulle blandingen, på lav varme, mens du koker pastaen i vannet fra tidligere. Når pastaen er klar, sil av vannet og bland pastaen sammen med romanesco i stekepannen. Tilsett 2 ss revet parmesan og bland godt. Server med litt mer revet parmesan på. Tips! Det passer godt å strø litt PARMIGIANO DEI POVERI over denne pastaretten, har du prøvd min oppskrift? Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Forrige Neste Jeg er veldig glad i pasta med stekte grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av PASTA CON LE CIME DI RAPA, som min mor ofte lagde i min oppvekst. En tradisjonell rett fra Puglia (med ORECCHIETTE). Grønnsaken cime di rapa er ikke lett å få tak som fersk vare her i Norge, så jeg lager gjerne denne retten med romanesco, brokkoli eller brokkolini. Ikke helt det samme, men fortsatt veldig god. Her brukte jeg rigatoni, men oppskriften passer fint til alle pastatyper. <Tilbake

CONCHIGLIONI SPINACI E ‘NDUJA CONCHIGLIONI MED SPINAT OG ‘NDUJA Tid Porsjoner 25 minutter 2 Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. Ingredienser 180 g conchiglioni 450 g frosset spinatblader 100 g ‘nduja 3 fedd hvitløk 4 ss olivenolje 4 ss revet parmesan Slik gjør du Start med å koke vannet til pastaen. I en stor stekepanne, fres 3 hvitløksfedd i olivenoljen. Tilsett frossen spinat og ‘nduja. Stek ingrediensene og pass på å røre jevnlig. Fjern gjerne hvitløken når spinat en er ferdig stekt (med mindre du er veldig glad i hvitløk, da er det bare å spise den). Kok pastaen og når du siler den, tilsett den direkte i stekepannen og bland godt med spinat og ‘nduja. Tilsett 3 ss parmesan og rør godt. Lag 2 porsjoner og ha resterende parmesan på tallerkenen før servering. Forrige Neste Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. <Tilbake

DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Tid Porsjoner 1 time + 3 timer til marinering 1 kake En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør Ingredienser 250 g hvetemel 150 g sukker 3 egg 100 g smør 100 g melk 1 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver 200 g tørkede aprikoser 1 glass Marsala Slik gjør du Hakk tørket aprikos og mariner i en skål med et glass Marsala, i ca. 3 timer før du gjør resten. Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det smeltede smøret, melken, og melet siktet med vaniljesukkeret og bakepulveret. Bland godt. Pisk eggehvitene stive og tilsett dem forsiktig i blandingen. Tilsett aprikos med ca. 2 ss Marsala i blandingen også. Hell i en kakeform og stek ved 180° i ca. 50 minutter (eller til du ser at kaken er gjennomstekt og har fått en fin gylden farge). Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles og strø på melis før servering. Forrige Neste En deilig kake med tørket aprikos, som er marinert i Marsalalikør <Tilbake

PIZZA ALLA CARBONARA Tid Porsjoner Ca. 20 minutter 1 pizza Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn 2 egg + 1 eggeplomme 20 g revet pecorino romano 50 g strimlet guanciale (eller pancetta) 100 g revet mozzarella Nykvernet pepper Olivenolje, ca. 1 ss Slik gjør du Stek strimlene av guanciale i en stekepanne til de er sprøe. Legg til siden. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnen, ha litt olivenolje på. Fordel revet mozzarella over pizzabunnen. Pisk 2 egg med revet pecorino og litt nykvernet pepper i ca. 3 minutter. Stek pizzaen i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen begynner å se gylden ut. Ta pizzaen ut av ovnen og fordel blandingen av egg og ost på den. Fordel ca. halvparten av guancialestrimlene på. Plasser eggeplommen forsiktig i midten. Sett tilbake i ovnen i 1 minutt. PIZZA ALLA CARBONARA er klar! Ha på resterende sprø guanciale, litt revet pecorino og server varm. Forrige Neste Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. <Tilbake

SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 5 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 2 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 10 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

LINGUINE ALLA CAPRESE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 4 Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). Ingredienser 400 g linguine 2 burrata 1 plante basilikum, ca. 50 fine og friske blader1 porsjon OVNSSTEKTE CHERRYTOMATER - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pomodorini-al-forno--ovnstekte-cherrytomater 1 porsjon PARMIGIANO DEI POVERI - Se lenken for oppskrift https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/parmigiano-dei-poveri--fattigmans-parmesan Slik gjør du Start med å gjøre klare cherrytomatene og stek dem i ovnen. Imens, gjør klar parmigiano dei poveri. Ta burrata ut av kjøleskapet en time før servering. Når cherrytomatene snart er klare (eller når det er ca. 25 minutter til retten skal spises), kok vannet til pastaen. Når pastaen er kokt, sil av vannet og bland linguinene med cherrytomatene og oljen/sausen fra stekingen av dem. Tilsett halvparten av parmigiano dei poveri og bland inn ca. 40 blader frisk basilikum. Lag 4 porsjoner og ha halv burrata på hver tallerken. Så strø på litt mer parmigiano dei poveri og basilikumblader før servering. Forrige Neste Jeg ville lage en pastarett inspirert av capresesalaten, med de fargene og de smakene. Slik ble denne deilige linguineretten til, med kremete burrata, ekstra gode ovnsbakte cherrytomater og smakeful parmigiano dei poveri (sprøstekte brødsmuler). <Tilbake

TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 1 kake En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake Ingredienser SJOKOLADE MØRDEIG (pasta frolla al cioccolato) 300 g mel 00 170 g kaldt smør i biter 150 g sukker 1 egg + 2 eggeplommer (spar på eggehviter) 30 g bakekakao EGGEKREM (CREMA PASTICCERA) 250 g helmelk 70 g sukker 10 g mel 00 3 eggeplommer 100 g mørk kokesjokolade GARNITYR 25 g mandelflak Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Fjern var varmen og bland inn kokesjokoladen hakket i biter. Sett sjokoladekremen til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet, bakekakao og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smuldrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate, til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med lett pisket eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over mandelflak. Stek i en forvarmet ovn ved 180° i 40 minutter (over- og undervarme). Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DEL NONNO er nå klar! Forrige Neste En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake <Tilbake