4 SPAGHETTI CON FUNGHI, ASPARAGI E PANCETTA SPAGHETTI MED SOPP, ASPARGES OG PANCETTA Tid Porsjoner 40 minutter 4 Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. Ingredienser 400 g spaghetti 4 portobello sopp 2 bunter asparges 200 g pancetta i strimler 2 hvitløksfedd 2 ss hakket løk Ca. 10 ss olivenolje 2 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Først lager du sprø pancetta ved å grille strimlene i ovnen. Legg de til siden. Så lager du en krem av sopp, ved å hakke soppen i biter og steke dem i olivenoljen med hvitløk, litt salt og pepper. Pass på at soppen ikke blir brent, men bare myk. Så moser du dette. Legg til siden. I min oppskrift bruker jeg portobello sopp. Jeg liker at de er litt mørke og har mye smak, men du må gjerne erstatte med din favoritt sopp. Til slutt lager du aspargeskremen. Kutt de fine toppene av asparges og hakk alt annet i tynne skiver. Hakk løken og stek alt med smør på svak varme. Juster med salt og pepper. La noen fine aspargestopper fortsatt være «al dente» slik at de beholder den fine fasongen og fargen, og legg de til side. De skal til slutt brukes til å pynte retten. Når asparges og løken er ferdig stekte, mos alt. Legg kremen av sopp i en stor stekepanne, ha i ca. halvparten av pancettaen og varm opp i et par minutter. Ha kokt spaghetti i denne soppsausen og miks godt. For å servere retten, lager du en «seng» av aspargeskrem på tallerken, og putter pent rullet spaghetti på. Avslutningsvis, pynt med aspargestopper og sprø pancetta. Forrige Neste Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. <Tilbake

1 POMODORINI AL FORNO OVNSTEKTE CHERRYTOMATER Tid Porsjoner 5 minutter + 2,5 timer i ovnen 1 Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter Ingredienser 400 g cherrytomater 2 håndfuller basilikumblader 3 fedd hvitløk 4 klyper salt 200 g olivenolje VARIANT MED CHILI OG SITRON? Tilsett: 1 ss chiliolje Revet sitronskall av 1 sitron Slik gjør du Sett ovnen på 120 grader, over og undervarme. Bland alle ingrediensene i en ildfastform og bak i ca. 2,5 timer. ! Forrige Neste Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter <Tilbake

4 LASAGNA BIANCA CON MORTADELLA E PISTACCHI HVIT LASAGNE MED MORTADELLA OG PISTASJNØTTER Tid Porsjoner 2 timer 4 En nydelig hvit lasagne, sprø på toppen og veldig kremete inni, fylt med bechamelsaus, parmesan, mozzarella, smakfull mortadella og sprø pistasj. Ingredienser 400 g pastaplater, ferske eller tørre ca 6 dl BESCIAMELLA. Klikk på linken for hjemmelaget besciamella - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/besciamella--italiensk-hvit-saus ca 100 g revet parmesan ca 120 g hakkede pistasjnøtter 3 mozzarella, kvernet (eller hakket i små biter) 300 g mortadella Slik gjør du Start med å tilberede bechamelsausen. Gjør klar en form (ca. 25 cm x 35 cm) og smør den med litt olivenolje. Ha litt bechamelsaus i bunnen. Dekk med et lag pastaplater, ha på et tynt lag besciamella, ca. 1 ss revet parmesan, ca. 2 ss. hakket pistasjnøtter, skiver av mortadella og litt mozzarella. Så starter du igjen med nytt lag med pastaplater og resten som beskrevet over. Gjør dette til du har brukt opp alle ingrediensene. Avslutt med besciamella, parmesan, pistasj og litt mozzarella. Stekes i ovnen, på 180 grader og undervarme, i ca. 40 minutter. Bruk gjerne varmluft eller grill de siste minuttene, om du ønsker en fin og sprø topping. Forrige Neste En nydelig hvit lasagne, sprø på toppen og veldig kremete inni, fylt med bechamelsaus, parmesan, mozzarella, smakfull mortadella og sprø pistasj. <Tilbake

Ca. 20 kanelsnurrer CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA CINNAMON ROLLS MED GRESSKAR Tid Porsjoner 5 timer Ca. 20 kanelsnurrer Jeg har laget cinnamon rolls flere ganger, så oppdaget jeg at man kunne lage de med gresskar. Jeg var ikke helt fornøyd med oppskriften jeg fant, så jeg prøvde meg litt frem med mengde gresskar og type fyll. Disse kanelsnurrene ble veldig luftige og gode. Jeg lagde en krem med mascarpone som topping, for et lite italiensk innslag. Den ble veldig god med lønnesirup. Man kan lage disse kanelsnurrene i form eller på stekebrett med litt avstand fra hverandre. Jeg prøvde begge varianter. Begge blir veldig gode, men forskjellige. De i formen vokser inntil hverandre, de blir høyere og luftigere, men ikke så sprøe. De som bakes på stekebrett med god avstand fra hverandre, blir sprøe på utsiden og luftige inni. Ingredienser 1 liten flaskegresskar (du trenger 300 g most gresskar) 700 g hvetemel 1 dl h-melk 60 g smør 1/2 ts salt 100 g sukker 2 egg 1 pose tørrgjær FYLL 200 g romtemperert smør 200 g brunt sukker 1 ts malt muskatnøtt 1 ts malt ingefær 3 ss malt kanel TOPPING, MASCARPONEKREM MED LØNNESIRUP 2 ss perlesukker 250 g mascarpone 100 g melis 150 ml lønnesirup Slik gjør du Del gresskaret i to, fjern frøene og stek den i ovnen på 180 grader i ca. 1 time (eller til den har blitt helt mør). Fjern skallet og finmos gresskaret med hjelp av en mikser. Du trenger 300 g ferdig gresskarmos til oppskriften. Varm smøret (60 g) sammen med melken, til smøret begynner å smelte. Blandingen må være lunken. Med bruk av kjøkkenmaskin og flatvisp, bland melken med smøret sammen med tørrgjær og saltet. Tilsett ett egg om gangen, under omrøring. Ha most gresskar og sukker i blandingen, og rør med flatvisp i ca. 1 minutt. Tilsett 200 g mel og fortsett å røre med flatvisp i 1 minutt til. Bytt til eltekrok, tilsett 300 g hvetemel og bland i ca. 1 minutt før du tilsetter resten av melet (200 g) og blander med eltekrok i ca. 5 minutter. Strekk og brett deigen i bollen i ca 1 minutt, før du dekker bollen med plastfolie og lar deigen heve i 2 timer (eller til den har doblet seg i størrelse). Når hevetiden snart er over, gjør klar krydderfyllet ved å blande myknet smør, brunt sukker, kanel, muskattnøtt og ingefær. Ta halvparten av deigen, rull den ut på en melet benk og form et rektangel (ca. 25x35 cm). Smør halvparten av fyllet jevnt over deigen. Rull deigen sammen og skjær 10 like skiver. Plasser snurrene på et stekebrett med bakeark. Gjør det samme igjen med den andre halvparten av deigen og smørkremen. Om du vil, kan du steke kanelsnurrene i en smurt bakeform (da har du fortsatt ca. 10 snurrer i hver form). La kanelsnurrene heve på stekebrettet (eller formen) dekket med rene kjøkkenhåndklær i ca. 1 time, eller til de har doblet seg i størrelse. Strø på litt perlesukker. Stek i ca. 30 minutter i forhåndsvarmet ovn på 180 grader. Ta de ut av ovnen og la kanelsnurrene avkjøles mens du lager toppingen. Mascarponekremen lager du enkelt ved å blande mascarpone, melis og lønnesirup. Bruk denne kremen til å pynte kanelsnurrene med gresskar før servering. Forrige Neste Jeg har laget cinnamon rolls flere ganger, så oppdaget jeg at man kunne lage de med gresskar. Jeg var ikke helt fornøyd med oppskriften jeg fant, så jeg prøvde meg litt frem med mengde gresskar og type fyll. Disse kanelsnurrene ble veldig luftige og gode. Jeg lagde en krem med mascarpone som topping, for et lite italiensk innslag. Den ble veldig god med lønnesirup. Man kan lage disse kanelsnurrene i form eller på stekebrett med litt avstand fra hverandre. Jeg prøvde begge varianter. Begge blir veldig gode, men forskjellige. De i formen vokser inntil hverandre, de blir høyere og luftigere, men ikke så sprøe. De som bakes på stekebrett med god avstand fra hverandre, blir sprøe på utsiden og luftige inni. <Tilbake

6796cf36-deea-43f1-bef5-ab4056dbd5c5 SUGO ALLA PIZZAIOLA PIZZAIOLASAUS En klassisk basissaus STRACCIATELLA DI BUFALA Mozzarellakrem PESTO alla GENOVESE BASILIKUMPESTO Original PESTO oppskrift med basilikum og pinjekjerner SALE ROSA ROSA SALT Chianti aromatisert salt, med nydelig rosa farge PASTELLA ALLA BIRRA ITALIENSK ØLRØRE Sprøere blir det ikke! PESTO DI RUCOLA RUCOLAPESTO Et deilig alternativ til vanlig pesto POMODORINI AL FORNO OVNSTEKTE CHERRYTOMATER Langtidsstekte smaksbomber PARMIGIANO DEI POVERI FATTIGMANS PARMESAN En smakfull kjøkkenhemmelighet! BESCIAMELLA ITALIENSK HVIT SAUS En nødvendig basissaus SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN En allsidig saus Sauser & tilbehør

1 brød PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST Tid Porsjoner 3,5 timer 1 brød En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. Ingredienser DEIG: 600 g mel 00 360 g romtemperert vann 100 g smør + 1 ss til pensling 17 g fersk gjær 20 g sukker 12 g salt FYLL: 300 g av din favoritt italiensk salame, i terninger 200 g jarlsberg, i terninger 60 g parmesan, revet Slik gjør du Start med deigen. Løs gjæren i vannet. I en stor bolle, bland mel og sukker, og tilsett to tredjedeler av vannet med gjæren. Bland godt. Tilsett saltet, hell i det resterende vannet, og elt til du får en fin og smidig deig. Dekk bollen med plastfolie, og la den hvile i 10 minutter. I mellomtiden kan du gjøre klar ingrediensene til fyllet. Skjær salami og Jarlsberg i terninger på maks 1 cm. Del smøret i terninger, og tilsett dem i deigen, en om gangen, mens du elter. Bland parmesan, salami og Jarlsberg i deigen. Elt godt. Dekk til med plastfolie, og la den heve i ca. 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Ha deigen i en stor smurt brødform. Toppen pensler du med litt smeltet smør eller god olivenolje. Forvarm ovnen på 180°, over- og undervarme. Stek i ca. 50 minutter. La ditt fylte brød avkjøles i ca. 30 minutter, før du tar den ut av formen. Forrige Neste En luftig smaksbombe! Perfekt som aperitivo, til buffet og matpakken. <Tilbake

4 SPEZZATINO AL BAROLO OKSEGRYTE MED BAROLO Tid Porsjoner 4 timer + minimum 4 timer marinering 4 Smakfullt oksekjøtt. Marinert og langtidskokt i Barolo rødvin. En typisk rett fra Piemonte. Ofte servert med polenta eller potetmos. Ingredienser 1,6 kg oksekjøtt 3 dl kjøttkraft 2 glass Barolo 3 stenger selleri 2 fedd hvitløk 1 løk 2 gulrøtter 2 laurbærblad 100 g hvetemel + 1 ss 2 ss smør 3 ss olivenolje Salt Svart pepper Potetmos eller polenta til servering Til marinaden: 1/2 flaske Barolo 3 salvieblader 1 kvist rosmarin 2 laurbærblad 3 fedd hvitløk 4 pepperkorn Slik gjør du Tilbered først marinaden. Hell vinen (1/2 flaske Barolo) i en bolle, tilsett hakket hvitløk, knuste pepperkorn, hakket salvie, laurbærblad og rosmarin. Ha i kjøttet i biter og la det marinere i hvert fall i 4 timer (men helst 1 døgn). Vend de marinerte kjøttbitene i melet. I en stor stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje og la kjøttbitene brunes. Legg til side. Smelt smør i en kjele. Tilsett 2 laurbærblader og hakket: løk, hvitløk, selleri og gulrøtter. Tilsett så kjøttet i gryten med grønnsakene. Dryss over 1 ss med hvetemel og vinen (2 glass Barolo). La koke i 20 minutter. Juster med salt og pepper. Tilsett så kjøttkraften og la gryten småkoke i ca 1,5 timer under lokk og 30 minutter uten lokk. Fjern gryten fra varmen og la den hvile i 30 minutter før servering. Server gjerne med potetmos eller polenta. Forrige Neste Smakfullt oksekjøtt. Marinert og langtidskokt i Barolo rødvin. En typisk rett fra Piemonte. Ofte servert med polenta eller potetmos. <Tilbake

4 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake

2 PACCHERI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCIATELLA E SALMONE AFFUMICATO PACCHERI MED SQUASHKREM, STRACCIATELLA OG RØKELAKS Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. Ingredienser 160 g paccheri (pasta) 2 squash 2 hvitløksfedd, finhakket 6 ss olivenolje ca. 40 mellomstore mynteblader + noen få blader til pynting 200 g stracciatella. Klikk her for link til hjemmelaget stracciatella - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/stracciatella-di-bufala 100 g røkelaks salt og pepper Slik gjør du Skjær squash i terninger. Stek dem i en stor stekepanne med olivenolje, finhakket hvitløk og mynteblader. Stek i ca. 15 minutter, på lav varme, rør ofte. Juster med salt og pepper etter smak. Mens du steker ferdig squashen, kan du begynne å koke pastaen. Mos squash til krem ved hjelp av en mikser. Ha kremen tilbake i stekepannen og når paccheri er klare, sil av vannet og bland dem med squashkremen. Veldig viktig at du sparer litt av pastavannet! Ha gjerne 2-3 ss vann i stekepannen med paccheri og squashkrem og bland godt til en kremete pastarett. Fordel dine paccheri i to tallerkner, med stracciatella og røkelaks på. Pynt med mynteblader og server gjerne retten varm, selv om denne pastaretten også kan nytes romtemperert. Forrige Neste Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. <Tilbake

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

Ca. 10 CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje Maldon havsaltflak OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin Maldon havsaltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer Maldon havsaltflak. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake

abf56c59-ea7a-4d7a-92ce-3fdb705376e5 PIZZA ALLA PARMIGIANA Pizza for aubergine elskere! FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Luftig og god focaccia med butternutgresskar og rosmarin PINSA ROMANA PINSA - ekte romersk bakeverk PIZZA CON ZUCCHINE GRIGLIATE, SPECK E ZAFFERANO PIZZA MED GRILLET SQUASH, SPECK OG SAFRAN Fargerik og deilig! PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE En smaksbombe med krydret kjøttdeig, gorgonzola og trøffelolje PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Perfekt pinsatopping, for de som liker sterk mat FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Klassisk focaccia med hint av hvitløk CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Julekrans på italiensk vis PIZZA ALLA CARBONARA Virkelig en smaksbombe Pizza & focaccia