2 TAGLIATELLE CON LA RICOTTA TAGLIATELLE MED RICOTTA Tid Porsjoner 20 minutter 2 En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. Ingredienser 200 g tagliatelle 250 g ricotta 4 ss revet parmesan 1 ss smør 1/2 ts malt muskatnøtt 2 klyper salt Slik gjør du Start med å koke tagliatelle i rikelig med saltet vann. I en bolle, bland ricotta, parmesan, smør, salt og muskatnøtt til en fin krem. Ha kremen i en stekepanne og varm den på lav varme i ca. 3 minutter. Sil av pastaen, men pass på å spare litt av vannet. Bland tagliatelle i ricottakremen, tilsett 3 ss av vannet, bland godt. Tilsett litt mer vann om retten ikke ser kremete nok. Serveres varm! Forrige Neste En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. <Tilbake

4 FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. Ingredienser 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) ca. 800 g kalve- eller storfekjøtt (tynnskåret) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken! Etter ca. 1 minutt, ha tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca 8 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Rett før servering, tilsett kjøttet i sausen og kok det ca. 1 til 2 minutter på hver side (kjøttet må være tynnskåret, ca 2 til 4 mm tykk). Pass på å ikke koke kjøttet for lenge! Da blir det fort tørt og det er synd. Retten er perfekt når kjøttet er mykt og saftig. Ha alltid godt brød klar når du serverer FETTINE ALLA PIZZAIOLA! Dette kan for eksempel være landbrød eller ciabatta. Bruk helst fint brød og ikke grovt. Det er vanlig å samle den deilige sausen med brød. Det smaker så godt! Dette italienske matritualet heter FARE LA SCARPETTA! TIPS! PIZZAIOLASAUSEN smaker utmerket også med fiskefilet. Den passer til de fleste typer fisk, jeg lager den som oftest med flyndre eller torsk. Forrige Neste Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. <Tilbake

PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Tid Porsjoner Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ingredienser Pinsabunner Pizzasaus Revet mozzarella Padronpaprika ‘Nduja Slik gjør du Mens du steker pinsa med din favoritt pizzasaus og revet mozzarella, grill padronpaprika (enten på grill ute eller på en grillpanne inne). Når mozzarellaen har smeltet, og pinsaen har fått en gylden og sprø skorpe, ha på litt ‘nduja og grillet padronpaprika. Stek 1 minutt til, og BUON APPETITO! Forrige Neste Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana <Tilbake

7a42a8ef-b53b-46db-8604-66ff42d48d5f INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Ribbe på ekte italiensk vis FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tynnskåret oksekjøtt i tomatsaus med hvitløk og oregano POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Min bestemor Rosas kjøttboller med parmesan SPEZZATINO AL BAROLO OKSEGRYTE MED BAROLO Langtidskokt oksekjøtt med Barolo Kjøtt & fisk

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

Ca. 10 CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje Maldon havsaltflak OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin Maldon havsaltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer Maldon havsaltflak. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake

abf56c59-ea7a-4d7a-92ce-3fdb705376e5 PIZZA ALLA PARMIGIANA Pizza for aubergine elskere! FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Luftig og god focaccia med butternutgresskar og rosmarin PINSA ROMANA PINSA - ekte romersk bakeverk PIZZA CON ZUCCHINE GRIGLIATE, SPECK E ZAFFERANO PIZZA MED GRILLET SQUASH, SPECK OG SAFRAN Fargerik og deilig! PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE En smaksbombe med krydret kjøttdeig, gorgonzola og trøffelolje PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Perfekt pinsatopping, for de som liker sterk mat FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Klassisk focaccia med hint av hvitløk CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Julekrans på italiensk vis PIZZA ALLA CARBONARA Virkelig en smaksbombe Pizza & focaccia

76f20a0f-955d-4bef-9f9b-46e4fe4588d3 PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA Sandwich med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget pesto INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Sprøe blader av salvie med øl «tempura» PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST En luftig smaksbombe BRUSCHETTA CON BURRATA, ‘NDUJA E PEPERONI BRUSCHETTA MED BURRATA, ‘NDUJA OG PAPRIKA Sprø, chili og kremete på en gang FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Smakfull omelett med Spaghetti alla carbonara Aperitivo & antipasti

40-50 blader SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Tid Porsjoner 30 minutter 40-50 blader En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett Ingredienser 40-50 blader salvie 200 ml kald pils (birra) 100 g siktet 00 mel 2 klyper salt 1 lt solsikkeolje Slik gjør du Vask salviebladene og la de tørke på kjøkkenpapir. I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Dypp bladene en og en i denne PASTELLA (slags italiensk tempura røre) og friter i solsikkeoljen. Oljen burde ha en temperatur på 170 grader. Bladene er klare når de ser gyldne ut. Ta de ut av oljen og la de tørke på absorberende kjøkkenpapir et par minutter. Det er best å servere salviebladene nystekte, når de er mest sprøe. Forrige Neste En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett <Tilbake

1 focaccia FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Tid Porsjoner 1 time + 3 timer heving 1 focaccia Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin Ingredienser 500 g mel 1 pose med tørrgjær 3 dl lunkent vann 50 g olivenolje 10 g sukker 10 g salt ca 1 ss frisk hakket rosmarin ca 9 ss hvitløksolje Saltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje og mel. Elt deigen (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Ta en stekeform/kakeform på størrelse 34x24 (omtrent) og smør den godt med minst 6 ss hvitløksolje. Overfør deigen over oljen og trykk den med fingrene til den fyller formen. Pass på å ta litt av oljen fra bunnen av formen til toppen av deigen. Dekk til med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la det hvile i halvannen time. Nå er deigen klar til å stekes. Fjern plastfolien forsiktig fra deigen og dryss over ca 3 ss hvitløksolje, hakket rosmarin og saltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), varmluft, i omtrent 10 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Forrige Neste Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin <Tilbake

6 TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI PAI MED RICOTTA OG SPINAT Tid Porsjoner 1,5 timer 6 Ingredienser 1 pk ferdig frossen butterdeig 6 egg 1 pk frosset spinat (som må tines og siles før bruk) 1 pk ricotta ost (250 gr) 100 g revet parmesan 1/2 teskje revet muskatnøtt Litt salt og pepper Slik gjør du La butterdeigsplatene tine i romtemperatur. Det tar cirka 30 minutter. Kle en paiform med butterdeigen, slik at den dekker formen på bunnen og opp langs sidene. Prikk paibunnen med gaffel (så den ikke ”puffer seg opp” under steking). Pisk 6 egg, med litt salt, pepper og muskatnøtt. Ha i ricotta, spinat og parmesan. Bland alle ingrediensene godt sammen og fyll formen. Stek paien på over- og undervarme, 200 grader i cirka 35-40 minutter (eller til eggeblandingen har stivnet og butterdeigen ser sprø ut). Forrige Neste <Tilbake

4 STRACCIATELLA DI BUFALA Tid Porsjoner 20 minutter + 6 timer hviletid 4 Stracciatella di bufala er kremen inne i burrataen. Den er typisk fra regionen Puglia og selvfølgelig kommer den aller beste derfra. Når man ikke kan få tak i ekte stracciatella fra Puglia, kan man lage den hjemme. Oppskriften er veldig enkel, smaken er utrolig god og kan brukes til mange forskjellige retter. Utsøkt på pasta og pizza, i salater og mye annet. FUN FACT! STRACCIATELLA av mozzarella og STRACCIATELLA iskrem. Forvirret? Det er ikke rart de heter det samme: Navnet stracciatella kommer fra STRACCIARE, som betyr å rive/å strimle. Og mens i iskremen er det revet sjokolade, er det revet mozzarella i den berømte stracciatella osten. Ingredienser 500 g mozzarella di bufala 400 g kremfløte Salt, 2 klyper Slik gjør du Sil av vannet fra mozzarellaene og riv dem i stykker med hendene. Prøv helst å lage lange tynne strimler, og uansett, pass på å rive mozzarellaene i små biter. Hell kremfløten i en bolle, smak til med salt og pisk den et par minutter med en gaffel eller med en ballongvisp. Tilsett mozzarellaen og bland godt. Dekk med plastfolie og la hvile i romtemperatur i 6 timer. Din stracciatella di bufala er nå klar. Om du ikke skal spise den med en gang, kan den fint oppbevares i kjøleskapet i ca. 2 dager. Uansett til hvilken oppskrift du skal bruke din stracciatella, anbefaler jeg å servere den romtemperert. Tips! Du kan lage stracciatella av vanlig mozzarella også (men den med bøffelmozzarella smaker best og er nærmere originalen fra Puglia). Forrige Neste Stracciatella di bufala er kremen inne i burrataen. Den er typisk fra regionen Puglia og selvfølgelig kommer den aller beste derfra. Når man ikke kan få tak i ekte stracciatella fra Puglia, kan man lage den hjemme. Oppskriften er veldig enkel, smaken er utrolig god og kan brukes til mange forskjellige retter. Utsøkt på pasta og pizza, i salater og mye annet. FUN FACT! STRACCIATELLA av mozzarella og STRACCIATELLA iskrem. Forvirret? Det er ikke rart de heter det samme: Navnet stracciatella kommer fra STRACCIARE, som betyr å rive/å strimle. Og mens i iskremen er det revet sjokolade, er det revet mozzarella i den berømte stracciatella osten. <Tilbake