6 POMODORI AL RISO OVNSBAKTE FYLTE TOMATER MED RIS Tid Porsjoner 2 timer + 2 timer marinering 6 Denne oppskriften er fra min bestemor Rosa, som ofte lagde denne retten på varme sommerdager. En herlig vegetarrett, som kan serveres både varm og kald. Dette er en typisk rett vi spiser på sommeren i Italia, og ofte brukt som piknikmat. Ingredienser 6 store tomater 6 ss ris 6 ss revet parmesan 4 ss olivenolje 1 ss oregano 2-3 fedd finhakket hvitløk 1 ts kvernet pepper 6 klyper salt 12 mellomstore poteter Slik gjør du Kutt toppene av tomatene, «hattene», og legg de til side. Ved hjelp av en kniv og en spiseskje, tøm forsiktig tomatene. Hakk innholdet i tomatene, og rør godt inn ris, parmesan, olivenolje, oregano, hvitløk, pepper og 6 klyper salt. Dekk til og la ingrediensene hvile i ca. 2 timer. Så kan du fylle tomatene med risblandingen, sette «hattene» tilbake og steke dem i ovn på 180 grader (over og under varme). La de stå i circa en time, eller til du ser at tomatene har fått en fin skorpe. Du kan eventuelt bruke varmluft de siste minuttene av steketiden. Vanligvis blir fylte tomater med ris servert med ovnsbakte poteter. Bak gjerne potetene i samme form som tomatene, men de skal inn i ovnen etter ca 30 minutter, da potetene trenger kortere steketid. Potetene må vaskes, skrelles, kuttes i biter og krydres med olivenolje, salt og pepper før steking. Forrige Neste Denne oppskriften er fra min bestemor Rosa, som ofte lagde denne retten på varme sommerdager. En herlig vegetarrett, som kan serveres både varm og kald. Dette er en typisk rett vi spiser på sommeren i Italia, og ofte brukt som piknikmat. <Tilbake

4 INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Tid Porsjoner 40 minutter 4 Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. Ingredienser 2 fennikel 4 appelsiner 400 g røkelaks, i skiver 2 ts syltet rosa pepper 6 ss olivenolje 4 klyper salt Slik gjør du Skjær fenniklene i tynne skiver. Spar de fine bladene til pynt. Skjær skallet fra 1/4 appelsin i veldig tynne strimler. Press juice av 1 appelsin. Skjær ut fine fileter av 3 appelsiner. Del alle skivene av røkelaksen i 2 eller 3 biter. Lag en dressing ved å piske godt olivenoljen, saltet, appelsinjuicen. Bland godt alle ingrediensene du har tilberedt i en stor bolle, sammen med syltet rosa pepper. Pynt med bladene fra fenniklene, eventuelt hakket i mindre biter. Server i porsjoner eller på serveringsfat. Forrige Neste Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. <Tilbake

6 FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Tid Porsjoner 25 minutter 6 Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. Ingredienser ca. 250 g spaghetti 6 egg 80 g revet parmesan 4 klyper salt 1/2 ts kvernet pepper 150 g pancetta 4 ss olivenolje 3 fedd hviltøk Slik gjør du Start med å koke spaghetti (husk å salte vannet). Pisk eggene godt med salt, pepper og parmesan. Skjær pancettaen i terninger, og stek den på lav varme i en stekepanne. Bland kokt spaghetti og pancetta i eggeblandingen. Fres hvitløksfeddene i olivenolje (slik at oljen får litt god smak av hvitløk). Pass på å ikke brenne de. Fjern hvitløken og putt spaghettiblandingen i stekepannen. Trykk ned med en gaffel og form en fin omelett. Dekk med lokk og stek på lav varme i noen få minutter. Så kommer den vanskelige biten, å snu omeletten uten at den blir ødelagt. Eventuelt kan omeletten stekes ferdig i ovnen, på 180 grader i ca. 10 minutter. Denne omeletten er ekstra god servert varm, men kan fint nytes i romtemperatur. Fin til matpakken også. Skjærer du den i små firkanter, kan den serveres som snacks/aperitivo. Jeg synes den er god servert med salat. Forrige Neste Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. <Tilbake

6 FRAPPE DI CARNEVALE KARNEVALSKAKER Tid Porsjoner 1,5 time 6 I Italia er karneval, altså CARNEVALE, en stor ting. FRAPPE er kanskje de mest typiske småkakene som vi spiser i Italia, for å feire CARNEVALE. Jeg kommer fra Roma, og for meg heter disse kakene FRAPPE. De kalles blant annet CENCI i Toscana og CHIACCHIERE i mange andre regioner i landet. Det finnes forskjellige oppskrifter, jeg deler den som jeg har vokst opp med. Ingredienser 300 g hvetemel 2 egg 30 g smør, mykt 50 g sukker 1 sitron, revet skall 1/2 appelsin, revet skall 1 ts bakepulver 3 ss lys rom 1 l solsikkeolje 1 ss melis Slik gjør du Bland mel, bakepulver, mykt smør, egg, sukker, rom og revet skall av appelsin og sitron i en bolle. Elt til du har fått en glatt og fin deig. Pakk den i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Etter 30 minutter, kan du lage lange plater av deigen, med hjelp av en pastamaskin. Pakk ut deigen og legg den på en melet kjøkkenbenk. Del deigen i biter og kjør dem gjennom pastamaskinen til du oppnår riktig tykkelse på 2 mm. Start tykkest og jobb deg ned til 2 mm tykkelse. Med et riflet pastahjul, kutt alle platene i strimler på ca. 3 cm i bredden. Friter frappe ved 170 °, noen få om gangen. La dem tørke på kjøkkenpapir. Dryss over melis før servering. Frappe smaker best om du nyter dem nylaget. TIPS: For en mindre autentisk, men lettere variant, kan du steke frappe i ovnen, i stedet for å fritere dem. Bak dem på bakeplate i ca. 10 minutter ved 180 °. Forrige Neste I Italia er karneval, altså CARNEVALE, en stor ting. FRAPPE er kanskje de mest typiske småkakene som vi spiser i Italia, for å feire CARNEVALE. Jeg kommer fra Roma, og for meg heter disse kakene FRAPPE. De kalles blant annet CENCI i Toscana og CHIACCHIERE i mange andre regioner i landet. Det finnes forskjellige oppskrifter, jeg deler den som jeg har vokst opp med. <Tilbake

Ca. 350 gram PARMIGIANO DEI POVERI FATTIGMANS PARMESAN Tid Porsjoner Ca. 30 minutter Ca. 350 gram Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. Ingredienser 200 g brødsmuler av fint landbrød 3 hvitløksfedd 50 g ansjos i olje (helst italiensk for best resultat) 30 g kapers 1 ss finhakket bladpersille 80 g god olivenolje 2 klyper salt 1/2 ts nykvernet sort pepper Slik gjør du Gjør klar alle ingrediensene ved å finhakke dem. Brødsmulene må også være finhakket, jeg bruker en mikser for å kverne de. Du trenger en stor, non stick stekepanne for å steke alle ingrediensene. Stek først hvitløk, ansjos, kapers og persille i olivenoljen med salt og pepper. Pass på å ikke brenne hvitløken. Tilsett brødsmulene og stek dem på lav varme, mens du rører til de blir sprøe. Parmigiano dei poveri brukes gjerne i pastaretter, er perfekt til gratinering av det meste og kan også brukes i salater for ekstra smak. Med andre ord kan dette tilbehøret brukes til alt man hadde brukt revet ost til. Forrige Neste Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. <Tilbake

4 BESCIAMELLA ITALIENSK HVIT SAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 BESCIAMELLA bruker vi i mange italienske oppskrifter, særlig med lasagne og andre typer pasta som skal stekes i ovnen. Perfekt til gratinering av retter med sjømat og grønnsaker. Ingredienser 5 dl helmelk 50 g smør 50 g hvetemel Revet muskatnøtt, salt og pepper etter smak Slik gjør du Smelt smøret i en kasserolle på lav varme. Ha siktet mel forsiktig i smøret, og rør/pisk kjempegodt. Dette for å unngå klumper i sausen. Tilsett litt av melken, for å unngå at den blir for tykk. Ta sausen av varmen, og hell i resten av melken sakte, mens du rører godt. Når du har tilsatt all melken, sett kasserollen på platen igjen på lav varme. Fortsett å røre godt til sausen er glatt og fin, pass på at den ikke fester seg i bunnen av kasserollen. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper. Forrige Neste BESCIAMELLA bruker vi i mange italienske oppskrifter, særlig med lasagne og andre typer pasta som skal stekes i ovnen. Perfekt til gratinering av retter med sjømat og grønnsaker. <Tilbake

1 kake TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2,5 timer 1 kake En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake Ingredienser SJOKOLADE MØRDEIG (pasta frolla al cioccolato) 300 g mel 00 170 g kaldt smør i biter 150 g sukker 1 egg + 2 eggeplommer (spar på eggehviter) 30 g bakekakao EGGEKREM (CREMA PASTICCERA) 250 g helmelk 70 g sukker 10 g mel 00 3 eggeplommer 100 g mørk kokesjokolade GARNITYR 25 g mandelflak Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Fjern var varmen og bland inn kokesjokoladen hakket i biter. Sett sjokoladekremen til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet, bakekakao og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smuldrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate, til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med lett pisket eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over mandelflak. Stek i en forvarmet ovn ved 180° i 40 minutter (over- og undervarme). Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DEL NONNO er nå klar! Forrige Neste En nydelig sjokoladevariant av den berømte italienske klassikeren TORTA DELLA NONNA, med eggekrem og pinjekjerner. Her finner du oppskriften på TORTA DELLA NONNA https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-della-nonna--bestemors-kake <Tilbake

1 pizza PIZZA ALLA CARBONARA Tid Porsjoner Ca. 20 minutter 1 pizza Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn 2 egg + 1 eggeplomme 20 g revet pecorino romano 50 g strimlet guanciale (eller pancetta) 100 g revet mozzarella Nykvernet pepper Olivenolje, ca. 1 ss Slik gjør du Stek strimlene av guanciale i en stekepanne til de er sprøe. Legg til siden. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnen, ha litt olivenolje på. Fordel revet mozzarella over pizzabunnen. Pisk 2 egg med revet pecorino og litt nykvernet pepper i ca. 3 minutter. Stek pizzaen i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen begynner å se gylden ut. Ta pizzaen ut av ovnen og fordel blandingen av egg og ost på den. Fordel ca. halvparten av guancialestrimlene på. Plasser eggeplommen forsiktig i midten. Sett tilbake i ovnen i 1 minutt. PIZZA ALLA CARBONARA er klar! Ha på resterende sprø guanciale, litt revet pecorino og server varm. Forrige Neste Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. <Tilbake

7e34c4a4-cbc5-491a-b62e-7ab30bf26369 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Deilige aubergine-boller med smak av parmesan POMODORI AL RISO OVNSBAKTE FYLTE TOMATER MED RIS Sommerminner fra bestemor Rosa TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI PAI MED RICOTTA OG SPINAT Klassisk italiensk vegetarpai MELANZANE ALLA PIZZAIOLA AUBERGINE PIZZA-STIL Deilig vegetarrett med aubergine Grønnsaker & vegetar

1 kake TORTA DELLA NONNA BESTEMORS KAKE Tid Porsjoner Ca. 2 timer 1 kake Denne kaken har sin opprinnelse fra Toscana, men er kjent i hele Italia. En klassisk kake med mørdeig, eggekrem med et hint av sitron, og pinjekjerner. Denne kaken har vært en av mine favorittkaker siden barndommen. Det finnes en sjokoladevariant av TORTA DELLA NONNA. Den heter TORTA DEL NONNO (Bestefars kake). Oppskriften finnes her: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-del-nonno--bestefars-kake Ingredienser MØRDEIG (pasta frolla) 450 g mel 00 200 g kaldt smør i biter 160 g sukker 2 egg Sitronskall av 1 økologisk sitron EGGEKREM 500 g helmelk 100 g sukker 50 g mel 00 4 eggeplommer Sitronskall av 1 økologisk sitron GARNITYR 25 g pinjekjerner Eggehviter til pensling Melis Slik gjør du Begynn med eggekremen. Pisk eggeplommene med sukkeret i en bolle, tilsett melet (litt og litt) og bland til kremen er jevn og fin. Hell melken i en kjele, smak til med revet sitronskall og sett den på varmen. Når den har fått et oppkok, hell først en liten mengde melk på eggeblandingen under røring, tilsett så alt og rør godt. Sett alt tilbake i kasserollen, og kok på svak varme under konstant omrøring til kremen er fin og tykk. Sett den til siden. Mens eggekremen avkjøles, kan du lage mørdeigen. Bland melet og det kalde smøret i en mikser (eller for hånd) til du får en smulrete deig. Ha i egg og sukker og bland det inn med hendene. Tilsett revet sitronskall, og bland til en jevn deig. Pakk deigen i plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å hvile i ca. 30 minutter. Når mørdeigen er klar, del den i 2. Kjevle ut begge på en lett melet arbeidsflate til en tykkelse på 2-3 mm. Legg den ene platen over en smurt paiform (med en diameter på 26 cm) og trykk med fingrene for å få deigen til å feste seg helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fyll med eggekremen. Legg den andre platen med mørdeig over som et lokk. Pensle overflaten med litt eggehvite, prikk den med en gaffel, og dryss over pinjekjerner. Stek i en forvarmet ovn ved 160° i 50 minutter på nederste rille (over- og undervarme), hev deretter temperaturen til 180° og stek i ytterligere 10 minutter. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. Dryss over melis, og TORTA DELLA NONNA er nå klar! Forrige Neste Denne kaken har sin opprinnelse fra Toscana, men er kjent i hele Italia. En klassisk kake med mørdeig, eggekrem med et hint av sitron, og pinjekjerner. Denne kaken har vært en av mine favorittkaker siden barndommen. Det finnes en sjokoladevariant av TORTA DELLA NONNA. Den heter TORTA DEL NONNO (Bestefars kake). Oppskriften finnes her: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/torta-del-nonno--bestefars-kake <Tilbake

4 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake

2 PACCHERI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCIATELLA E SALMONE AFFUMICATO PACCHERI MED SQUASHKREM, STRACCIATELLA OG RØKELAKS Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. Ingredienser 160 g paccheri (pasta) 2 squash 2 hvitløksfedd, finhakket 6 ss olivenolje ca. 40 mellomstore mynteblader + noen få blader til pynting 200 g stracciatella. Klikk her for link til hjemmelaget stracciatella - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/stracciatella-di-bufala 100 g røkelaks salt og pepper Slik gjør du Skjær squash i terninger. Stek dem i en stor stekepanne med olivenolje, finhakket hvitløk og mynteblader. Stek i ca. 15 minutter, på lav varme, rør ofte. Juster med salt og pepper etter smak. Mens du steker ferdig squashen, kan du begynne å koke pastaen. Mos squash til krem ved hjelp av en mikser. Ha kremen tilbake i stekepannen og når paccheri er klare, sil av vannet og bland dem med squashkremen. Veldig viktig at du sparer litt av pastavannet! Ha gjerne 2-3 ss vann i stekepannen med paccheri og squashkrem og bland godt til en kremete pastarett. Fordel dine paccheri i to tallerkner, med stracciatella og røkelaks på. Pynt med mynteblader og server gjerne retten varm, selv om denne pastaretten også kan nytes romtemperert. Forrige Neste Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. <Tilbake