40-50 blader SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Tid Porsjoner 30 minutter 40-50 blader En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett Ingredienser 40-50 blader salvie 200 ml kald pils (birra) 100 g siktet 00 mel 2 klyper salt 1 lt solsikkeolje Slik gjør du Vask salviebladene og la de tørke på kjøkkenpapir. I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Dypp bladene en og en i denne PASTELLA (slags italiensk tempura røre) og friter i solsikkeoljen. Oljen burde ha en temperatur på 170 grader. Bladene er klare når de ser gyldne ut. Ta de ut av oljen og la de tørke på absorberende kjøkkenpapir et par minutter. Det er best å servere salviebladene nystekte, når de er mest sprøe. Forrige Neste En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett <Tilbake

1 focaccia FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Tid Porsjoner 1 time + 3 timer heving 1 focaccia Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin Ingredienser 500 g mel 1 pose med tørrgjær 3 dl lunkent vann 50 g olivenolje 10 g sukker 10 g salt ca 1 ss frisk hakket rosmarin ca 9 ss hvitløksolje Saltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje og mel. Elt deigen (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Ta en stekeform/kakeform på størrelse 34x24 (omtrent) og smør den godt med minst 6 ss hvitløksolje. Overfør deigen over oljen og trykk den med fingrene til den fyller formen. Pass på å ta litt av oljen fra bunnen av formen til toppen av deigen. Dekk til med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la det hvile i halvannen time. Nå er deigen klar til å stekes. Fjern plastfolien forsiktig fra deigen og dryss over ca 3 ss hvitløksolje, hakket rosmarin og saltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), varmluft, i omtrent 10 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Forrige Neste Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin <Tilbake

6 TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI PAI MED RICOTTA OG SPINAT Tid Porsjoner 1,5 timer 6 Ingredienser 1 pk ferdig frossen butterdeig 6 egg 1 pk frosset spinat (som må tines og siles før bruk) 1 pk ricotta ost (250 gr) 100 g revet parmesan 1/2 teskje revet muskatnøtt Litt salt og pepper Slik gjør du La butterdeigsplatene tine i romtemperatur. Det tar cirka 30 minutter. Kle en paiform med butterdeigen, slik at den dekker formen på bunnen og opp langs sidene. Prikk paibunnen med gaffel (så den ikke ”puffer seg opp” under steking). Pisk 6 egg, med litt salt, pepper og muskatnøtt. Ha i ricotta, spinat og parmesan. Bland alle ingrediensene godt sammen og fyll formen. Stek paien på over- og undervarme, 200 grader i cirka 35-40 minutter (eller til eggeblandingen har stivnet og butterdeigen ser sprø ut). Forrige Neste <Tilbake

4 STRACCIATELLA DI BUFALA Tid Porsjoner 20 minutter + 6 timer hviletid 4 Stracciatella di bufala er kremen inne i burrataen. Den er typisk fra regionen Puglia og selvfølgelig kommer den aller beste derfra. Når man ikke kan få tak i ekte stracciatella fra Puglia, kan man lage den hjemme. Oppskriften er veldig enkel, smaken er utrolig god og kan brukes til mange forskjellige retter. Utsøkt på pasta og pizza, i salater og mye annet. FUN FACT! STRACCIATELLA av mozzarella og STRACCIATELLA iskrem. Forvirret? Det er ikke rart de heter det samme: Navnet stracciatella kommer fra STRACCIARE, som betyr å rive/å strimle. Og mens i iskremen er det revet sjokolade, er det revet mozzarella i den berømte stracciatella osten. Ingredienser 500 g mozzarella di bufala 400 g kremfløte Salt, 2 klyper Slik gjør du Sil av vannet fra mozzarellaene og riv dem i stykker med hendene. Prøv helst å lage lange tynne strimler, og uansett, pass på å rive mozzarellaene i små biter. Hell kremfløten i en bolle, smak til med salt og pisk den et par minutter med en gaffel eller med en ballongvisp. Tilsett mozzarellaen og bland godt. Dekk med plastfolie og la hvile i romtemperatur i 6 timer. Din stracciatella di bufala er nå klar. Om du ikke skal spise den med en gang, kan den fint oppbevares i kjøleskapet i ca. 2 dager. Uansett til hvilken oppskrift du skal bruke din stracciatella, anbefaler jeg å servere den romtemperert. Tips! Du kan lage stracciatella av vanlig mozzarella også (men den med bøffelmozzarella smaker best og er nærmere originalen fra Puglia). Forrige Neste Stracciatella di bufala er kremen inne i burrataen. Den er typisk fra regionen Puglia og selvfølgelig kommer den aller beste derfra. Når man ikke kan få tak i ekte stracciatella fra Puglia, kan man lage den hjemme. Oppskriften er veldig enkel, smaken er utrolig god og kan brukes til mange forskjellige retter. Utsøkt på pasta og pizza, i salater og mye annet. FUN FACT! STRACCIATELLA av mozzarella og STRACCIATELLA iskrem. Forvirret? Det er ikke rart de heter det samme: Navnet stracciatella kommer fra STRACCIARE, som betyr å rive/å strimle. Og mens i iskremen er det revet sjokolade, er det revet mozzarella i den berømte stracciatella osten. <Tilbake

2 pizzaer PIZZA CON ZUCCHINE GRIGLIATE, SPECK E ZAFFERANO PIZZA MED GRILLET SQUASH, SPECK OG SAFRAN Tid Porsjoner Ca. 30 minutter 2 pizzaer Det finnes kun noen få av de klassiske italienske pizzaene. Så finnes det uendelig med pizzavarianter man kan lage, bare ved å bruke fantasien. Jeg er veldig stolt over denne pizzatoppingen jeg fant på, fantastiske smaker! En hvit pizza med grillet squash, speck, mozzarella, parmesan og safransaus. Buonissima! Ingredienser Pizzadeig for 2 pizzaer, eller 2 ferdige pizzabunner 4 ss olivenolje 2 små squash 200 g revet mozzarella 4 ss crème fraîche 1/4 ts safranpulver 2 ss revet parmesan 100 g speck i skiver Slik gjør du Skjær squash i tynne skiver, ha på litt olivenolje (maks 2 ss). Grill squash og legg til siden. Gjør klar safransausen, ved å blande safran og parmesan med crème fraîche. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnen, ha litt olivenolje på (ca. 1 ss på hver pizza, særlig på kantene, så det blir en mer gylden og sprø skorpe). Smør på 1 ss safransaus og fordel 100 g revet mozzarella på hver pizzabunn. Ha på grillet squash, speck og resterende safransaus. Stek pizzaene i ca. 11 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen begynner å se gylden ut. Forrige Neste Det finnes kun noen få av de klassiske italienske pizzaene. Så finnes det uendelig med pizzavarianter man kan lage, bare ved å bruke fantasien. Jeg er veldig stolt over denne pizzatoppingen jeg fant på, fantastiske smaker! En hvit pizza med grillet squash, speck, mozzarella, parmesan og safransaus. Buonissima! <Tilbake

2 pizzaer PIZZA ALLA PARMIGIANA Tid Porsjoner Ca. 35 minutter 2 pizzaer De fleste har hørt om MELANZANE ALLA PARMIGIANA, aubergine parmigiana. Denne pizzavarianten minner litt om den retten, da jeg hadde fritert aubergine og revet parmesan på pizzabunnen, sammen med tomatsaus, basilikum og mozzarella. Skikkelig god og perfekt pizza for oss som elsker aubergine. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn for 2 pizzaer ca. 200 g pizzasaus, gjerne med litt chili smak 1 aubergine ca. 100 g hvetemel ca. 5 dl solsikkeolje, til fritering 30 g revet parmesan 1 mozzarella di bufala i biter Frisk basilikum, ca. 20 blader i større biter Olivenolje, ca. 2 ss Slik gjør du Skjær aubergine i skiver som er ca. 4 mm tykke. Dypp alle aubergineskivene i hvetemel og friter dem slik at de ser sprøe ut på hver side. Ha de på kjøkkenpapir og sett til side. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnene, ha litt olivenolje på helt ut til kantene. Fordel pizzasaus, fritert aubergine, mozzarella di bufala, frisk basilikum og parmesan på pizzabunnene. Stek pizzaene i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen ser gylden ut. Forrige Neste De fleste har hørt om MELANZANE ALLA PARMIGIANA, aubergine parmigiana. Denne pizzavarianten minner litt om den retten, da jeg hadde fritert aubergine og revet parmesan på pizzabunnen, sammen med tomatsaus, basilikum og mozzarella. Skikkelig god og perfekt pizza for oss som elsker aubergine. <Tilbake

8-10 TORTA GELATO AL TIRAMISU’ TIRAMISU ISKAKE Tid Porsjoner 35 minutter + 9 timer i fryseren 8-10 En kald italiensk dessert. Den smaker mascarponekrem, rum, sjokolade og kaffe. Veldig deilig med savoiardikjeks. Denne iskaken er ganske lett å lage og er kjekk å ha i fryseren. Alltid dessert på lur, for fest eller uforventet besøk. Ingredienser 250 g søtet kondensert melk 250 g mascarpone 250 g kremfløte 3 ss sukker 10 ss lys rum ca 5 dl espressokaffe ca 300 g savoiardi (du trenger ca 36 kjeks, kjøp 2 pk av 200 g, da har du nok!) ca 20 ss sjokoladesaus 1 ss bakekakao eller 350 g Nutella til pynting Slik gjør du Start med å lage espressokaffe, den trenger litt tid til å kjøle seg ned. Lag ca. 5 dl av din favoritt espresso og ha 2 ss sukker i. Rør godt og sett til side. Lag kremen ved å piske kremfløte med 1 ss sukker. Tilsett mascarpone og bland godt. Ha i kondensert melk og bland den forsiktig inn i kremen. Tilsett rum, litt om gangen. Bland til en fin krem og sett i kjøleskapet. Kle en brødform med plastfolie. Formen bør ha en størrelse på ca. 25x10 cm. Dypp savoiardikjeksene i kaffen, en og en, i maks 2 sekunder og plasser dem i formen. Du skal kle formen i bunnen og rundt alle kantene. Ta kremen ut av kjøleskapet. Ha ca 1/3 del av kremen i formen. Tilsett ca. 10 ss med sjokoladesaus jevnt fordelt på kremen. Nå dekker du med et nytt lag med savoiardikjeks dyppet i kaffe. Så et nytt lag med 1/3 del av kremen og 10 ss til med sjokoladesaus. Dekk til med et siste lag savoiardikjeks dyppet i kaffe. Avslutt med et siste lag med krem. Nå har du 2 valg for å pynte iskaken din. Helt enkelt, strø på bakekakao. Eller, om du vil ha ekstra mye sjokolade på din dessert, kan du pynte med Nutella. Når kaken er klar, dekk den forsiktig med aluminiumfolie og sett den i fryseren. Den bør stå i hvert fall 9 timer før den serveres. Viktig! Ta iskaken ut av kjøleskapet 25 minutter før servering. TIPS! Iskaken bør lages dagen i forveien, siden den trenger lang tid før den er klar. Alternativt kan man lage den tidlig på morgenen om den skal rekke å bli klar til å nytes samme kveld. Når iskaken er klar, bør den oppbevares i fryseren til servering. Unngå å tine kaken og fryse den igjen, da blir den krystallisert. Forrige Neste En kald italiensk dessert. Den smaker mascarponekrem, rum, sjokolade og kaffe. Veldig deilig med savoiardikjeks. Denne iskaken er ganske lett å lage og er kjekk å ha i fryseren. Alltid dessert på lur, for fest eller uforventet besøk. <Tilbake

PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA Tid Porsjoner Har du smakt på STRACCIATELLA? En deilig, kremete spesialitet, laget av mozzarella og fløte. Stracciatella er kjernen til BURRATA. Jeg har laget den beste PANINO med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget basilikumpesto. Ifølge mannen min, kanskje den aller beste sandwhichen han har spist noensinne. Helt enig, helt nydelig. Anbefales. Ingredienser Rustikk baguette eller ciabatta Hjemmelaget stracciatella. Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/stracciatella-di-bufala Hjemmelaget basilikumpesto. Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pesto-alla-genovese--basilikumpesto Ovnsbakte cherrytomater. Klikk på linken - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pomodorini-al-forno--ovnstekte-cherrytomater Slik gjør du Jeg brukte rustikk baguette. Jeg hadde litt av den deilige oljen fra steking av cherrytomatene på brødet, og ristet det lett i en varm stekepanne. Så smurte jeg hjemmelaget basilikumpesto og stracchatella på brødet. Til slutt hadde jeg noen smakfulle cherrytomater på og lukket den deilige paninoen. Fantastisk godt. Forrige Neste Har du smakt på STRACCIATELLA? En deilig, kremete spesialitet, laget av mozzarella og fløte. Stracciatella er kjernen til BURRATA. Jeg har laget den beste PANINO med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget basilikumpesto. Ifølge mannen min, kanskje den aller beste sandwhichen han har spist noensinne. Helt enig, helt nydelig. Anbefales. <Tilbake

1 focaccia FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Tid Porsjoner 4-5 timer 1 focaccia Luftig og god focaccia med butternutgresskar, rosmarin og saltflak. FOCACCIA MED GRESSKAR smaker utmerket med assortert spekemat. Takket være gresskar får denne focacciaen en litt søtlig smak, som passer perfekt til den salte spekematen. Det er litt som å bruke briochebrød, men mye sunnere, da du bruker gresskar og ikke smør og sukker. Ingredienser 400 g butternut gresskar (most) 500 g mel 1 pose med tørr gjær 1 dl lunkent vann 50 g olivenolje + 6 ss til stekeformen 10 g sukker 20 g salt Rosmarin, helst fersk Saltflak Slik gjør du Stek gresskar (del i to, uten frø, med litt salt, pepper, olivenolje) i ovn på 180 grader til den blir helt myk, så det er lett å mose den. Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i mikseren. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, 400 gr most gresskar og mel. La mikseren gjøre jobben sin på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Hvis du jobber deigen for hånd, er tidene tydeligvis lengre. Elt deigen til den blir jevn og fin. La deigen nå heve direkte i bollen til mikseren, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Ta en stekeform/kakeform på størrelse 34x24 (omtrent) og olj den godt med minst 6 ss olivenolje. Overfør deigen over oljen og trykk den med fingrene til den fyller formen, og pass på å ta litt av oljen fra bunnen av formen til toppen av deigen. Dekk til med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la det hvile i halvannen time. Nå er deigen klar til å stekes. Fjern plastfolien forsiktig fra deigen og dryss over olivenolje, rosmarin og saltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 10 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Forrige Neste Luftig og god focaccia med butternutgresskar, rosmarin og saltflak. FOCACCIA MED GRESSKAR smaker utmerket med assortert spekemat. Takket være gresskar får denne focacciaen en litt søtlig smak, som passer perfekt til den salte spekematen. Det er litt som å bruke briochebrød, men mye sunnere, da du bruker gresskar og ikke smør og sukker. <Tilbake

250 g SALE ROSA ROSA SALT Tid Porsjoner 6 timer 250 g Dette saltet, med en nydelig rosa farge og en mild aroma av Chianti vin og rosmarin, er rett og slett fantastisk! Sett ekstra farge og smak på grillmaten, og lag denne morsomme og enkle oppskriften! Saltet kan brukes på alt du hadde brukt vanlig Maldon saltflak på, og tenk så pen focaccia man kan lage med rosa salt? Ingredienser 250 g Maldon havsaltflak 1 flaske Chianti rødvin (eller din favoritt italienske vin) Frisk rosmarin (eller andre urter, eller ingen urter) Slik gjør du Sett vinflasken i kjøleskapet et par timer før du lager oppskriften. Ha Maldon havsaltflak i en beholder og tilsett den kalde rødvinen. Dekk saltet og ha ca. 2 cm vin over den. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2,5 timer. Sil av ALL vinen. Sett ovnen på 50 grader, over og undervarme. Spre saltet på et stekebrett dekket med bakepapir. Strø på noen blader frisk rosmarin og stek i ca 2,5 til 3 timer. Saltet er klart når det føles helt tørt. La avkjøle på stekebrettet før du putter det i en lufttett beholder. Forrige Neste Dette saltet, med en nydelig rosa farge og en mild aroma av Chianti vin og rosmarin, er rett og slett fantastisk! Sett ekstra farge og smak på grillmaten, og lag denne morsomme og enkle oppskriften! Saltet kan brukes på alt du hadde brukt vanlig Maldon saltflak på, og tenk så pen focaccia man kan lage med rosa salt? <Tilbake

4 SPAGHETTI CON FUNGHI, ASPARAGI E PANCETTA SPAGHETTI MED SOPP, ASPARGES OG PANCETTA Tid Porsjoner 40 minutter 4 Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. Ingredienser 400 g spaghetti 4 portobello sopp 2 bunter asparges 200 g pancetta i strimler 2 hvitløksfedd 2 ss hakket løk Ca. 10 ss olivenolje 2 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Først lager du sprø pancetta ved å grille strimlene i ovnen. Legg de til siden. Så lager du en krem av sopp, ved å hakke soppen i biter og steke dem i olivenoljen med hvitløk, litt salt og pepper. Pass på at soppen ikke blir brent, men bare myk. Så moser du dette. Legg til siden. I min oppskrift bruker jeg portobello sopp. Jeg liker at de er litt mørke og har mye smak, men du må gjerne erstatte med din favoritt sopp. Til slutt lager du aspargeskremen. Kutt de fine toppene av asparges og hakk alt annet i tynne skiver. Hakk løken og stek alt med smør på svak varme. Juster med salt og pepper. La noen fine aspargestopper fortsatt være «al dente» slik at de beholder den fine fasongen og fargen, og legg de til side. De skal til slutt brukes til å pynte retten. Når asparges og løken er ferdig stekte, mos alt. Legg kremen av sopp i en stor stekepanne, ha i ca. halvparten av pancettaen og varm opp i et par minutter. Ha kokt spaghetti i denne soppsausen og miks godt. For å servere retten, lager du en «seng» av aspargeskrem på tallerken, og putter pent rullet spaghetti på. Avslutningsvis, pynt med aspargestopper og sprø pancetta. Forrige Neste Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. <Tilbake

1 POMODORINI AL FORNO OVNSTEKTE CHERRYTOMATER Tid Porsjoner 5 minutter + 2,5 timer i ovnen 1 Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter Ingredienser 400 g cherrytomater 2 håndfuller basilikumblader 3 fedd hvitløk 4 klyper salt 200 g olivenolje VARIANT MED CHILI OG SITRON? Tilsett: 1 ss chiliolje Revet sitronskall av 1 sitron Slik gjør du Sett ovnen på 120 grader, over og undervarme. Bland alle ingrediensene i en ildfastform og bak i ca. 2,5 timer. ! Forrige Neste Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter <Tilbake