Ca. 12 TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1 time + 20 timer hvile Ca. 12 Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. Ingredienser 6 egg 500 g mascarpone 100 g sukker 300-400 g SAVOIARDI (ladyfingers). Kjøp 2 pakker à 200 g for å være sikker på at de er nok, avhengig av formen du bruker. 10 espressokaffer, med 8 teskjeer sukker 50 g rom kakaopulver RÅD : Ta eggene og mascarponen ut av kjøleskapet 30 minutter før du tilbereder tiramisuen. Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett sukkeret, bland og la den avkjøles mens du tilbereder kremen. Del eggeplommene fra hvitene og legg dem i to forskjellige boller. Tilsett 50 gram sukker i eggeplommene, og ved hjelp av en visp eller en elektrisk mikser blander du alt godt til kremen er luftig. Tilsett mascarpone og pisk blandingen til du får en jevn og luftig krem. Begynn nå å piske eggehvitene, halvveis i prosessen, tilsett 50 gram sukker (litt og litt) og fortsett å piske til de er stive. Tilsett nå den andre delen av blandingen som inneholder eggeplommer og mascarpone. Det er viktig at du gjør dette veldig skånsomt, løft kremen fra bunn til topp. Sett kremen i kjøleskapet for å avkjøle den (i minst en halvtime). Bland likøren i kaffen, som skal brukes til å bløtlegge savoiardi. (Jeg liker å bruke rom, men noen bruker Marsala. Velg den likøren du liker best!). Alt er klart til å sette sammen tiramisuen nå! Dekk bunnen av formen med savoiardi dyppet (maks to sekunder) i kaffen. Legg på et lag krem, dryss over kakaopulver. Så nytt lag med savoiardi dyppet i kaffen og så videre til alle ingrediensene er brukt opp. Avslutt med et lag med krem dekket av kakaopulver. Sett desserten i kjøleskapet i minst 20 timer før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. <Tilbake

4 PASTA ALLA CARBONARA CARBONARA Tid Porsjoner 25 minutter 4 Det finnes mange varianter av carbonara, men her får dere oppskriften på en ekte carbonara, absolutt uten fløte. Oppskriften virker enkel, men det kan være vanskelig å få sausen til riktig. Utenfor Italia benytter man ofte fløte, for å få sausen kremete. Til stor frustrasjon for italienere. Ingredienser 400 g av din favoritt pasta. (Spaghetti eller rigatoni anbefales) 200 g guanciale eller pancetta (italienske bacon varianter) 150 gr revet Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano 2 hele egg 4 eggeplommer Svart kvernet pepper Salt Slik gjør du Kok opp en stor kjele med vann. Salt vannet når det begynner å koke. Legg i pastaen og rør godt rundt slik at den ikke klistrer seg sammen. Mens pastaen koker, kutter du guanciale (eller pancetta) i strimler og steker den sprø i en stekepanne. Pisk sammen de hele eggene og eggeplommene med parmesanen og nykvernet svart pepper, til du har fått en fin og myk krem. Når pastaen er slik du liker den, siler du vekk vannet (pasta må ikke nødvendigvis være al dente, men slik du foretrekker den. Ikke alle italienere liker pasta AL DENTE, slik man tror.). Spar på litt av pastavannet, dette er veldig viktig siden det er hemmeligheten til å lage en perfekt carbonara. Legg pastaen i den varme stekepannen sammen med guanciale/pancetta, tilsett bittelitt av pastavannet og vend kjøttet inn i pastaen. Etter et minutt slår du av varmen og fjerner stekepannen fra varmen. Hell så over egg og osteblandingen som du vender inn til du har fått en nydelig og kremet carbonara. Avslutt med en god mengde kvernet pepper, og server umiddelbart. Forrige Neste Det finnes mange varianter av carbonara, men her får dere oppskriften på en ekte carbonara, absolutt uten fløte. Oppskriften virker enkel, men det kan være vanskelig å få sausen til riktig. Utenfor Italia benytter man ofte fløte, for å få sausen kremete. Til stor frustrasjon for italienere. <Tilbake

PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE Tid Porsjoner PINSA er typisk fra Roma. Det tar utrolig mange timer å lage den fra bunnen, men det er verdt det. Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ferdig pinsabunn kan selvfølgelig brukes til denne oppskriften. Da er maten klar på kun 25 minutter, veldig praktisk. Denne pinsaen er virkelig en smaksbombe! Jeg elsker å improvisere på kjøkkenet, gjerne bruke opp det jeg har i kjøleskapet. Plutselig kommer nye og overraskende gode smakskombinasjoner frem, slik som denne. Ingredienser Pinsabunner Crême Fraîche Tørket timian Kjøttdeig Olivenolje Hvitløk Salt og pepper Gorgonzola Parmesan Trøffelolje Frisk bladpersille Slik gjør du Jeg blandet litt tørket timian med crème fraîche og smurte på pinsabunnen. På toppen hadde jeg biter av gorgonzola ost (blåmuggost passer også bra), revet parmesan og krydret kjøttdeig (stekt med olivenolje, hvitløk, salt og pepper). Jeg toppet alt med trøffelolje og stekte til osten var smeltet og skorpen var gylden og sprø. En siste finish med hakket bladpersille og BUON APPETITO Forrige Neste PINSA er typisk fra Roma. Det tar utrolig mange timer å lage den fra bunnen, men det er verdt det. Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ferdig pinsabunn kan selvfølgelig brukes til denne oppskriften. Da er maten klar på kun 25 minutter, veldig praktisk. Denne pinsaen er virkelig en smaksbombe! Jeg elsker å improvisere på kjøkkenet, gjerne bruke opp det jeg har i kjøleskapet. Plutselig kommer nye og overraskende gode smakskombinasjoner frem, slik som denne. <Tilbake

Ca. 350 g PESTO alla GENOVESE BASILIKUMPESTO Tid Porsjoner 20 minutter Ca. 350 g Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. Ingredienser 1 fedd hvitløk 1/2 ts grov salt 150 g extra virgin olivenolje ca. 60 blader frisk basilikum 70 g revet Parmesan (helst Parmigiano Reggiano) 30 g revet Pecorino ost (eller 30 g Parmigiano Reggiano) 40 g pinjekjerner Slik gjør du Knus først hvitløk med en klype grov salt, til det blir til en krem. Ha basilikumbladene sammen med resten av saltet, og jobb med morteren til basilikumen er helt knust. Legg til både pinjekjernene og osten, og fortsett å knuse til alt har fått en jevn konsistens. Til slutt tilsett olivenoljen, bland den inn i pestoen litt og litt. Din pesto er nå klar. Den tradisjonelle og beste måten å lage pesto på, er å bruke morter. Det er også mulig å bruke en mikser. Forrige Neste Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden. <Tilbake

6 POMODORI AL RISO OVNSBAKTE FYLTE TOMATER MED RIS Tid Porsjoner 2 timer + 2 timer marinering 6 Denne oppskriften er fra min bestemor Rosa, som ofte lagde denne retten på varme sommerdager. En herlig vegetarrett, som kan serveres både varm og kald. Dette er en typisk rett vi spiser på sommeren i Italia, og ofte brukt som piknikmat. Ingredienser 6 store tomater 6 ss ris 6 ss revet parmesan 4 ss olivenolje 1 ss oregano 2-3 fedd finhakket hvitløk 1 ts kvernet pepper 6 klyper salt 12 mellomstore poteter Slik gjør du Kutt toppene av tomatene, «hattene», og legg de til side. Ved hjelp av en kniv og en spiseskje, tøm forsiktig tomatene. Hakk innholdet i tomatene, og rør godt inn ris, parmesan, olivenolje, oregano, hvitløk, pepper og 6 klyper salt. Dekk til og la ingrediensene hvile i ca. 2 timer. Så kan du fylle tomatene med risblandingen, sette «hattene» tilbake og steke dem i ovn på 180 grader (over og under varme). La de stå i circa en time, eller til du ser at tomatene har fått en fin skorpe. Du kan eventuelt bruke varmluft de siste minuttene av steketiden. Vanligvis blir fylte tomater med ris servert med ovnsbakte poteter. Bak gjerne potetene i samme form som tomatene, men de skal inn i ovnen etter ca 30 minutter, da potetene trenger kortere steketid. Potetene må vaskes, skrelles, kuttes i biter og krydres med olivenolje, salt og pepper før steking. Forrige Neste Denne oppskriften er fra min bestemor Rosa, som ofte lagde denne retten på varme sommerdager. En herlig vegetarrett, som kan serveres både varm og kald. Dette er en typisk rett vi spiser på sommeren i Italia, og ofte brukt som piknikmat. <Tilbake

4 INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Tid Porsjoner 40 minutter 4 Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. Ingredienser 2 fennikel 4 appelsiner 400 g røkelaks, i skiver 2 ts syltet rosa pepper 6 ss olivenolje 4 klyper salt Slik gjør du Skjær fenniklene i tynne skiver. Spar de fine bladene til pynt. Skjær skallet fra 1/4 appelsin i veldig tynne strimler. Press juice av 1 appelsin. Skjær ut fine fileter av 3 appelsiner. Del alle skivene av røkelaksen i 2 eller 3 biter. Lag en dressing ved å piske godt olivenoljen, saltet, appelsinjuicen. Bland godt alle ingrediensene du har tilberedt i en stor bolle, sammen med syltet rosa pepper. Pynt med bladene fra fenniklene, eventuelt hakket i mindre biter. Server i porsjoner eller på serveringsfat. Forrige Neste Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. <Tilbake

6 FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Tid Porsjoner 25 minutter 6 Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. Ingredienser ca. 250 g spaghetti 6 egg 80 g revet parmesan 4 klyper salt 1/2 ts kvernet pepper 150 g pancetta 4 ss olivenolje 3 fedd hviltøk Slik gjør du Start med å koke spaghetti (husk å salte vannet). Pisk eggene godt med salt, pepper og parmesan. Skjær pancettaen i terninger, og stek den på lav varme i en stekepanne. Bland kokt spaghetti og pancetta i eggeblandingen. Fres hvitløksfeddene i olivenolje (slik at oljen får litt god smak av hvitløk). Pass på å ikke brenne de. Fjern hvitløken og putt spaghettiblandingen i stekepannen. Trykk ned med en gaffel og form en fin omelett. Dekk med lokk og stek på lav varme i noen få minutter. Så kommer den vanskelige biten, å snu omeletten uten at den blir ødelagt. Eventuelt kan omeletten stekes ferdig i ovnen, på 180 grader i ca. 10 minutter. Denne omeletten er ekstra god servert varm, men kan fint nytes i romtemperatur. Fin til matpakken også. Skjærer du den i små firkanter, kan den serveres som snacks/aperitivo. Jeg synes den er god servert med salat. Forrige Neste Visste du at man kan lage omelett med spaghetti? Her lagde jeg en FRITTATA di SPAGHETTI alla CARBONARA (frittata betyr omelett). Du kan lage frittata di spaghetti med hva du måtte foretrekke av skinker, oster, grønnsaker. En fin måte å bruke rester av kokt pasta og annet. Her får dere min oppskrift, og se gjerne på bildene, de forklarer prosessen ganske lett. <Tilbake

6 FRAPPE DI CARNEVALE KARNEVALSKAKER Tid Porsjoner 1,5 time 6 I Italia er karneval, altså CARNEVALE, en stor ting. FRAPPE er kanskje de mest typiske småkakene som vi spiser i Italia, for å feire CARNEVALE. Jeg kommer fra Roma, og for meg heter disse kakene FRAPPE. De kalles blant annet CENCI i Toscana og CHIACCHIERE i mange andre regioner i landet. Det finnes forskjellige oppskrifter, jeg deler den som jeg har vokst opp med. Ingredienser 300 g hvetemel 2 egg 30 g smør, mykt 50 g sukker 1 sitron, revet skall 1/2 appelsin, revet skall 1 ts bakepulver 3 ss lys rom 1 l solsikkeolje 1 ss melis Slik gjør du Bland mel, bakepulver, mykt smør, egg, sukker, rom og revet skall av appelsin og sitron i en bolle. Elt til du har fått en glatt og fin deig. Pakk den i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Etter 30 minutter, kan du lage lange plater av deigen, med hjelp av en pastamaskin. Pakk ut deigen og legg den på en melet kjøkkenbenk. Del deigen i biter og kjør dem gjennom pastamaskinen til du oppnår riktig tykkelse på 2 mm. Start tykkest og jobb deg ned til 2 mm tykkelse. Med et riflet pastahjul, kutt alle platene i strimler på ca. 3 cm i bredden. Friter frappe ved 170 °, noen få om gangen. La dem tørke på kjøkkenpapir. Dryss over melis før servering. Frappe smaker best om du nyter dem nylaget. TIPS: For en mindre autentisk, men lettere variant, kan du steke frappe i ovnen, i stedet for å fritere dem. Bak dem på bakeplate i ca. 10 minutter ved 180 °. Forrige Neste I Italia er karneval, altså CARNEVALE, en stor ting. FRAPPE er kanskje de mest typiske småkakene som vi spiser i Italia, for å feire CARNEVALE. Jeg kommer fra Roma, og for meg heter disse kakene FRAPPE. De kalles blant annet CENCI i Toscana og CHIACCHIERE i mange andre regioner i landet. Det finnes forskjellige oppskrifter, jeg deler den som jeg har vokst opp med. <Tilbake

Ca. 350 gram PARMIGIANO DEI POVERI FATTIGMANS PARMESAN Tid Porsjoner Ca. 30 minutter Ca. 350 gram Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. Ingredienser 200 g brødsmuler av fint landbrød 3 hvitløksfedd 50 g ansjos i olje (helst italiensk for best resultat) 30 g kapers 1 ss finhakket bladpersille 80 g god olivenolje 2 klyper salt 1/2 ts nykvernet sort pepper Slik gjør du Gjør klar alle ingrediensene ved å finhakke dem. Brødsmulene må også være finhakket, jeg bruker en mikser for å kverne de. Du trenger en stor, non stick stekepanne for å steke alle ingrediensene. Stek først hvitløk, ansjos, kapers og persille i olivenoljen med salt og pepper. Pass på å ikke brenne hvitløken. Tilsett brødsmulene og stek dem på lav varme, mens du rører til de blir sprøe. Parmigiano dei poveri brukes gjerne i pastaretter, er perfekt til gratinering av det meste og kan også brukes i salater for ekstra smak. Med andre ord kan dette tilbehøret brukes til alt man hadde brukt revet ost til. Forrige Neste Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. <Tilbake

4 LINGUINE ALLO SCOGLIO LINGUINE MED SJØMAT Tid Porsjoner 30 minutter 4 Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. Ingredienser 350 g linguine 400 g seafood mix, dypfryst 250 g friske blåskjell 16-20 scampi, uten skall 4 sjøkreps 1 kurv modne cherrytomater 5 ss extra virgin olivenolje 1 fedd hvitløk, finhakket 4 ss finhakket persille 1 glass hvitvin 1 stk chili, finhakket Salt etter smak Slik gjør du Start med å sette på vannet for å koke linguine. Denne retten tar under 30 minutter å lage! Når pastaen er klar, så er maten klar. Sausen lager du direkte i en større panne, som også har rom til pasta. Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du. Fres hvitløk og chili i olivenolje, ha i seafood mix, damp den med hvitvin i 5 minutter. Ha i tomatene delt i to, la det hele koke i 5 minutter til. Tilsett scampi (hele), blåskjell (renset) og sjøkreps (ferdig kokte funker fint). Etter 3 minutter, juster med salt. Sausen er klar. Sil pastaen og bland den godt med sjømaten og persillen. Server varm! Forrige Neste Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. <Tilbake

99c6acd2-3556-468f-a531-e45bde3420f3 TIRAMISU’ Klassisk tiramisu TORTA DELLA NONNA BESTEMORS KAKE En nydelig italiensk klassiker, med eggekrem og pinjekjerner TORTA DEL NONNO BESTEFARS KAKE Torta della nonna i sjokoladedrakt FRAPPE DI CARNEVALE KARNEVALSKAKER Ingen karneval uten! OREO TIRAMISU’ DI ALESSANDRA ALESSANDRAS OREO TIRAMISU’ Italiensk- amerikansk dessert CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA CINNAMON ROLLS MED GRESSKAR Luftige, gule, nydelige! TORTA GELATO AL TIRAMISU’ TIRAMISU ISKAKE Tiramisu’? Gelato? Ja takk, begge deler! DOLCE CON ALBICOCCHE AL MARSALA APRIKOSKAKE MED MARSALA Smaker fra Sicilia Søtt & godt

4 TAGLIATELLE CON SUGO DI CODA TAGLIATELLE MED LANGTIDSKOKT TOMATSAUS AV OKSEHALE Tid Porsjoner 4 timer 4 Det lukter så godt i huset når man lager tomatsauser med kjøtt, som må koke i mange timer. Det vekker minner fra barndommen, da min nonna Rosa begynte å koke deilige, kraftige kjøttsauser fra tidlig morgen. Dette gjorde hun hver søndag, til familielunsjene våre. Bruk av oksehale på kjøkkenet anbefales. Det er snakk om en matvare som ikke er kostbar, men setter mye smak i sauser og kraft. Perfekt til denne sausen, som har småkokt i 4 timer, er TAGLIATELLE, eller annen type eggpasta (PASTA ALL’UOVO). Alternativt passer denne gode sausen til GNOCCHI. Ingredienser 400 g tagliatelle 8 ss revet parmesan 1 kg oksehale 1,2 kg finhakkede tomater naturell (gjerne polpa eller passata) 4 ss olivenolje 1 gul løk 2 gulrøtter 2 stilker stangselleri Rikelig med frisk basilikum (jeg brukte ca. 40 blader) 2 dl vann 1 ts sukker Noen få klyper salt Slik gjør du Denne sausen er veldig enkel å lage, da nesten alle ingrediensene skal inn i kjelen samtidig, uten mange prosesser. Ha olivenolje og biter av løk, gulrøtter, basilikumblader, stangselleri og oksehale i en stor kjele. Brun kjøttet og grønnsakene i 2 minutter, før du tilsetter tomatene fra boksen. Tilsett også vann og sukker nå. Rør, sett på lokk og la sausen småkoke i ca. 2 timer. Smak til med litt salt, etter smak. Kok videre til sausen har halvert seg i størrelse. Dette tar maks 4 timer, det er veldig viktig at sausen koker på veldig svak varme. Kok tagliatelle, bland de med litt av sausen og 4 ss revet parmesan. Lag 4 porsjoner og tilsett litt mer tomatsaus, revet parmesan og biter av oksehale på toppen. Serveres varm. Tips! Er du glad i percorino romano? Den passer også perfekt til denne tomatsausen. Eventuelt kan revet parmesan erstattes med revet pecorino. Forrige Neste Det lukter så godt i huset når man lager tomatsauser med kjøtt, som må koke i mange timer. Det vekker minner fra barndommen, da min nonna Rosa begynte å koke deilige, kraftige kjøttsauser fra tidlig morgen. Dette gjorde hun hver søndag, til familielunsjene våre. Bruk av oksehale på kjøkkenet anbefales. Det er snakk om en matvare som ikke er kostbar, men setter mye smak i sauser og kraft. Perfekt til denne sausen, som har småkokt i 4 timer, er TAGLIATELLE, eller annen type eggpasta (PASTA ALL’UOVO). Alternativt passer denne gode sausen til GNOCCHI. <Tilbake