PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Tid Porsjoner Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana Ingredienser Pinsabunner Pizzasaus Revet mozzarella Padronpaprika ‘Nduja Slik gjør du Mens du steker pinsa med din favoritt pizzasaus og revet mozzarella, grill padronpaprika (enten på grill ute eller på en grillpanne inne). Når mozzarellaen har smeltet, og pinsaen har fått en gylden og sprø skorpe, ha på litt ‘nduja og grillet padronpaprika. Stek 1 minutt til, og BUON APPETITO! Forrige Neste Liker du spicy mat? Da vil du digge den nye PINSA jeg har skapt med ‘nduja og padronpaprika. ‘NDUJA er en smørbar chili salami fra regionen Calabria i Italia. Den har blitt stadig mer populær og enkel å få tak i Norge. Kjøper du ferdig pinsa, er denne middagen klar på 20 minutter. Ønsker du å lage pinsa fra bunnen? Her finner dere min oppskrift på pinsa: https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/pinsa-romana <Tilbake

7a42a8ef-b53b-46db-8604-66ff42d48d5f INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Ribbe på ekte italiensk vis FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tynnskåret oksekjøtt i tomatsaus med hvitløk og oregano POLPETTE DI CARNE KJØTTBOLLER Min bestemor Rosas kjøttboller med parmesan SPEZZATINO AL BAROLO OKSEGRYTE MED BAROLO Langtidskokt oksekjøtt med Barolo Kjøtt & fisk

4 PASTELLA ALLA BIRRA ITALIENSK ØLRØRE Tid Porsjoner 30 minutter 4 Italiensk ølrøre brukes særlig til fritering av grønnsaker og sjømat. Man kan lage sprøe og deilige snacks, som er perfekte til aperitivo eller til forrett. Denne oppskriften holder til å fritere grønnsaker, sjømat og hva du måtte foretrekke til ca. 4 personer. Ingredienser 33 cl kald BIRRA (pils) 200 g siktet hvetemel 2 klyper salt Slik gjør du I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Pastella di birra burde lages rett før den skal brukes. TIPS TIL BRUK Dypp biter av grønnsaker eller sjømat i ølrøren og friter dem i solsikkeolje til de ser gyldne og sprøe ut. La de tørke på kjøkkenpapir 1-2 minutter. Smak til med nykvernet salt og server straks. Forrige Neste Italiensk ølrøre brukes særlig til fritering av grønnsaker og sjømat. Man kan lage sprøe og deilige snacks, som er perfekte til aperitivo eller til forrett. Denne oppskriften holder til å fritere grønnsaker, sjømat og hva du måtte foretrekke til ca. 4 personer. <Tilbake

1 porchetta PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Tid Porsjoner Ca. 7 timer + 1 døgn i kjøleskapet 1 porchetta Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. Ingredienser Tynnribbe (ca 2,5 kg) 5-6 hvitløksfedd 2 bunt frisk rosmarin Ca 4 ts salt og pepper etter smak 4 ss finocchio selvatico Obs! Finocchio selvatico er vill fennikel blomster (de ligner veldig på dill blomster). Krydderet er litt vanskelig å få tak i Norge. Jeg høster blomstene selv når jeg er i Italia i sommerferien! Finocchio selvatico kan sløyfes fra oppskriften, men jeg mener at porchetta smaker mye bedre med. Spør meg gjerne om hjelp, om du ønsker å få tak i krydderet. Slik gjør du Ben ut ribben. Skjær løs svoren på halve ribben (OBS, den må fortsatt henge med resten av svoren på ribben. Ikke skjær bort og kast!). Finhakk hvitløk og rosmarin. Legg ribben med svoren ned og fordel finhakket hvitløk og urtene utover, sammen med salt og pepper. Rull ribben stramt sammen, begynn å rulle fra den kanten uten svor, slik at det ikke blir svor på innsiden av porchettaen, bruk så svor som ikke sitter fast til å rulle den på utsiden, slik at hele porchettaen er dekket med svor. Bind rullen sammen stramt med hyssing. Bruk rikelig med salt og pepper over hele svoren, dekk porchettaen med folie og la den hvile i kjøleskapet i 1 døgn. Stek porschettaen på rist, over langpanne fylt med vann. Fyll på mer vann når du ser at det blir lite av det. Stek porchettaen først på lavere temperatur (160 grader) i ca 4 timer, så skru varmen opp til 200 grader og stek ferdig 1-1,5 timer (til du ser at svoren blir sprø). Husk å justere steketiden i forhold til størrelsen på ribben du benytter. Forrige Neste Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. <Tilbake

Ca. 12 TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1 time + 20 timer hvile Ca. 12 Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. Ingredienser 6 egg 500 g mascarpone 100 g sukker 300-400 g SAVOIARDI (ladyfingers). Kjøp 2 pakker à 200 g for å være sikker på at de er nok, avhengig av formen du bruker. 10 espressokaffer, med 8 teskjeer sukker 50 g rom kakaopulver RÅD : Ta eggene og mascarponen ut av kjøleskapet 30 minutter før du tilbereder tiramisuen. Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett sukkeret, bland og la den avkjøles mens du tilbereder kremen. Del eggeplommene fra hvitene og legg dem i to forskjellige boller. Tilsett 50 gram sukker i eggeplommene, og ved hjelp av en visp eller en elektrisk mikser blander du alt godt til kremen er luftig. Tilsett mascarpone og pisk blandingen til du får en jevn og luftig krem. Begynn nå å piske eggehvitene, halvveis i prosessen, tilsett 50 gram sukker (litt og litt) og fortsett å piske til de er stive. Tilsett nå den andre delen av blandingen som inneholder eggeplommer og mascarpone. Det er viktig at du gjør dette veldig skånsomt, løft kremen fra bunn til topp. Sett kremen i kjøleskapet for å avkjøle den (i minst en halvtime). Bland likøren i kaffen, som skal brukes til å bløtlegge savoiardi. (Jeg liker å bruke rom, men noen bruker Marsala. Velg den likøren du liker best!). Alt er klart til å sette sammen tiramisuen nå! Dekk bunnen av formen med savoiardi dyppet (maks to sekunder) i kaffen. Legg på et lag krem, dryss over kakaopulver. Så nytt lag med savoiardi dyppet i kaffen og så videre til alle ingrediensene er brukt opp. Avslutt med et lag med krem dekket av kakaopulver. Sett desserten i kjøleskapet i minst 20 timer før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. <Tilbake

4 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Tid Porsjoner 2 timer 4 DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. Ingredienser 800 g aubergine 120 g strøbrød 120 g parmesan, revet 2 egg 1 fedd hvitløk, finhakket Svart pepper og salt, etter smak 1 ss bladpersille, finhakket 10 dl solsikkeolje for steking Slik gjør du Start med å vaske auberginene og plasser dem på et stekebrett med bakepapir. De skal bakes (hele) på over- og undervarme på 200°C i 1 time. Etter denne tiden, la auberginene avkjøles og fjern skallet og stilken. Mos aubergine godt med en gaffel og sil av væsken. Overfør auberginepuréen i en ren bolle, tilsett eggene (pisket), finhakket hvitløk, strøbrød og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Tilsett til slutt hakket persille i blandingen. Bland alt godt, gjerne med hendene. Hvis deigen ikke virker nok kompakt, kan du tilsette litt mer strøbrød. Lag runde kuler, på størrelse med en valnøtt, og rull dem i strøkavring. Når alle bollene er klare, hell oljen i en panne og varm den til den når en temperatur på 170°C (bruk gjerne et kjøkkentermometer for å måle den nøyaktige temperaturen). Når oljen er varm, kan du begynne å steke, få boller om gangen. Vent 2-3 minutter, til de er gyldenbrune, før du tar dem opp og legger dem på et brett med kjøkkenpapir. Har du frityrgryte, bruk gjerne den. Serveres helst varme, men de er gode også romtempererte. Forrige Neste DEILIGE aubergine-boller med smak av parmesan, hvitløk og persille. Et godt vegetaralternativ til kjøttboller. <Tilbake

2 PACCHERI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCIATELLA E SALMONE AFFUMICATO PACCHERI MED SQUASHKREM, STRACCIATELLA OG RØKELAKS Tid Porsjoner 30 minutter 2 Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. Ingredienser 160 g paccheri (pasta) 2 squash 2 hvitløksfedd, finhakket 6 ss olivenolje ca. 40 mellomstore mynteblader + noen få blader til pynting 200 g stracciatella. Klikk her for link til hjemmelaget stracciatella - https://www.ildelfinorosa.no/oppskrifter/stracciatella-di-bufala 100 g røkelaks salt og pepper Slik gjør du Skjær squash i terninger. Stek dem i en stor stekepanne med olivenolje, finhakket hvitløk og mynteblader. Stek i ca. 15 minutter, på lav varme, rør ofte. Juster med salt og pepper etter smak. Mens du steker ferdig squashen, kan du begynne å koke pastaen. Mos squash til krem ved hjelp av en mikser. Ha kremen tilbake i stekepannen og når paccheri er klare, sil av vannet og bland dem med squashkremen. Veldig viktig at du sparer litt av pastavannet! Ha gjerne 2-3 ss vann i stekepannen med paccheri og squashkrem og bland godt til en kremete pastarett. Fordel dine paccheri i to tallerkner, med stracciatella og røkelaks på. Pynt med mynteblader og server gjerne retten varm, selv om denne pastaretten også kan nytes romtemperert. Forrige Neste Jeg har laget pasta med squashkrem før, veldig god. Denne gangen ville jeg pimpe den litt ekstra med deilig kremete stracciatella og norsk røkelaks. Resultatet ble en nydelig rett, som er god servert både varm eller kald. <Tilbake

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

Ca. 10 CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje Maldon havsaltflak OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin Maldon havsaltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer Maldon havsaltflak. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake

abf56c59-ea7a-4d7a-92ce-3fdb705376e5 PIZZA ALLA PARMIGIANA Pizza for aubergine elskere! FOCACCIA ALLA ZUCCA FOCACCIA MED GRESSKAR Luftig og god focaccia med butternutgresskar og rosmarin PINSA ROMANA PINSA - ekte romersk bakeverk PIZZA CON ZUCCHINE GRIGLIATE, SPECK E ZAFFERANO PIZZA MED GRILLET SQUASH, SPECK OG SAFRAN Fargerik og deilig! PINSA CON CARNE, GORGONZOLA E OLIO AL TARTUFO PINSA MED KJØTTDEIG, GORGONZOLA OG TRØFFELOLJE En smaksbombe med krydret kjøttdeig, gorgonzola og trøffelolje PINSA CON ‘NDUJA E PEPERONCINI PADRON GRIGLIATI PINSA MED ‘NDUJA OG GRILLET PADRONPAPRIKA Perfekt pinsatopping, for de som liker sterk mat FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Klassisk focaccia med hint av hvitløk CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Julekrans på italiensk vis PIZZA ALLA CARBONARA Virkelig en smaksbombe Pizza & focaccia

76f20a0f-955d-4bef-9f9b-46e4fe4588d3 PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA Sandwich med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget pesto INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Sprøe blader av salvie med øl «tempura» PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST En luftig smaksbombe BRUSCHETTA CON BURRATA, ‘NDUJA E PEPERONI BRUSCHETTA MED BURRATA, ‘NDUJA OG PAPRIKA Sprø, chili og kremete på en gang FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Smakfull omelett med Spaghetti alla carbonara Aperitivo & antipasti

40-50 blader SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Tid Porsjoner 30 minutter 40-50 blader En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett Ingredienser 40-50 blader salvie 200 ml kald pils (birra) 100 g siktet 00 mel 2 klyper salt 1 lt solsikkeolje Slik gjør du Vask salviebladene og la de tørke på kjøkkenpapir. I en skål, hell den kalde ølen og bland forsiktig inn melet litt og litt. Pass på at det ikke blir klumper. Ha i salt og rør godt. Dypp bladene en og en i denne PASTELLA (slags italiensk tempura røre) og friter i solsikkeoljen. Oljen burde ha en temperatur på 170 grader. Bladene er klare når de ser gyldne ut. Ta de ut av oljen og la de tørke på absorberende kjøkkenpapir et par minutter. Det er best å servere salviebladene nystekte, når de er mest sprøe. Forrige Neste En sprø og deilig snack, perfekt til aperitivo og som forrett <Tilbake